Kimyasal ve Doğal Sürgün Gelişimi Engelleyicileri ile Depo Sıcaklığının Patates (Solanum tuberosum L.)`de Cips Kalitesi Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi

Authors : A. Şanli T. KARADOĞAN

Pages : 172-184

View : 7 | Download : 5

Publication Date : 2013-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma, Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümünde 2011 yılında yürütülmüştür. Çalışmada, yüksek oranda Karvon içeren kimyon insert ignore into journalissuearticles values(Carum carvi L.);, dereotu insert ignore into journalissuearticles values(Anethum graveolens L.); ve nane insert ignore into journalissuearticles values(Mentha spicata L.); uçucu yağları ile kimyasal sürgün gelişimi engelleyicisi CIPC ve kimyon uçucu yağından elde edilen saf S-insert ignore into journalissuearticles values(+);-Karvon’un farklı sıcaklıklarda depolanan insert ignore into journalissuearticles values(5, 10 ve 15 °C); patates yumrularında cips kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Depolama süresi boyunca toplam şeker miktarı ve cips verimi artarken, indirgen şeker miktarı depolamanın 120. gününden sonra, cips yağ çekme oranı ise depolama süresi boyunca azalmıştır. Düşük sıcaklık koşullarında yumru toplam şeker ve indirgen şeker miktarı ile cipslerin yağ çekme oranları önemli düzeyde artış göstermiştir. Kontrolle karşılaştırıldığında tüm uygulamalar toplam şeker miktarı ve cips verimini azaltırken, indirgen şeker miktarı ile cipslerin yağ çekme oranını arttırmıştır. Depo sıcaklığı ve uygulamalara bağlı olarak toplam şeker miktarı % 0.78-2.49, indirgen şeker miktarı 130-470 mg/100g taze yumru, cips verimi % 32.6 - 35.4, yağ çekme oranı % 26.5-31.9 ve cips rengi değerleri 6.6-9.4 arasında değişim göstermiştir. Yumru dormansisinin sürdürülmesi için yapılan uygulamalar cips kalitesini olumsuz yönde etkilemekle birlikte, indirgen şeker miktarı ve cips rengi gibi kalite kriterleri cips endüstrisinin kabul ettiği sınırlar içerisinde bulunmuştur. Genel olarak değerlendirildiğinde, patates yumrularının yüksek sıcaklıklarda insert ignore into journalissuearticles values(>10 °C); sürgün gelişimi engelleyicisi uygulanarak cips kalitesinde önemli değişimler meydana gelmeden uzun süre depolanabilecekleri sonucuna varılmıştır.
Keywords : Cips kalitesi, Depo sıcaklığı, Patates, Sürgün gelişimi engelleyicisi