Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Farklı Lokasyonlarda Yetiştirilen ‛Katırbaşı’ Nar (Punica granatum L.) Çeşidinin Depolanma Süresince Bazı Fiziksel ve Biyokimyasal İçeriklerindeki Değişimlerin Belirlenmesi

Authors : Halil OĞUZ, Fatih ŞEN, Deniz EROĞUL

Pages : 309-316

Doi:10.29133/yyutbd.236281

View : 10 | Download : 4

Publication Date : 2014-09-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Güneydoğu Anadolu Bölgesinde nar üretimi, GAP projesinin devreye girmesiyle birlikte hızla artmaktadır. Güneydoğu Anadolu Bölgesinde yer alan Adıyaman ilinde ‘Katırbaşı’ nar çeşitleri yaygın olarak yetiştirilmektedir. Bu çalışma, Adıyaman ilinin farklı lokasyonlarında yetiştirilen ‘Katırbaşı’ nar çeşidine ait meyvelerin pomolojik özellikleri ile depolama süresince fiziksel ve biyokimyasal özelliklerindeki değişimlerinin belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Adıyaman ilinde Kahta ve Gerger lokasyonlarından  hasat edilen ‘Katırbaşı’ nar çeşidinin meyveleri modifiye atmosfer insert ignore into journalissuearticles values(MA); ambalajlara yerleştirilerek 60 o C sıcaklıkta ve % 90 oransal nemde 4 ay süreyle muhafazaya alınmıştır. Depoda 2 ve 4 ay süre ile muhafaza edilen nar örneklerinde bazı fiziksel ve biyokimyasal özellikler belirlenmiştir. En yüksek meyve ağırlığı insert ignore into journalissuearticles values(505.7 g); ve tane ağırlığı insert ignore into journalissuearticles values(0.57 g); Gerger 2’de yetiştirilen nar meyvelerinde bulunmuştur. Depolama sonunda tüm nar meyvelerinde titre edilebilir asit miktarında önemli bir azalış görülmüştür ve en yüksek titre edilebilir asit miktarı Kahta 4’de belirlenmiştir. Nar meyvelerinin kabuk ve tane rengi, çeşitlere göre önemli farklılıklar göstermiştir. ‘Gerger 4’ nar meyvelerinin toplam fenol miktarı insert ignore into journalissuearticles values(99.04 mg GAE/100 ml); ve antioksidan aktivitesi insert ignore into journalissuearticles values(20.85 µmol TE/ml);, depolama süresince diğer narlara göre belirgin şekilde daha yüksek bulunmuştur. Depolama süresince suda çözünür kuru madde miktarında ve kabuk h° değeri hafif bir azalış, kabuk C* değeri, toplam fenol miktarı ve antioksidan aktivitesinde hafif bir artış gözlenmiştir. Çalışma sonuçları, farklı lokasyonlarda yetiştirilen ‛Katırbaşı’ nar meyvelerinin 4 ay süreyle başarıyla depolanabileceğini göstermiştir.
Keywords : Nar, Depolama, Ekolojik faktörler, Antioksidan aktivitesi, Toplam fenol miktarı