Muhafaza Süresinin ‘Festival’ Çilek Çeşidi Meyvelerinin Bazı Fitokimyasal Bileşimine Etkisi

Authors : Ayse OZ, Ebru KAFKAS

Pages : 105-112

Doi:10.29133/yyutbd.236381

View : 12 | Download : 6

Publication Date : 2015-05-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, Festival’ çilek çeşidinin meyvelerinde 12 gün süreyle polivenilpropilen insert ignore into journalissuearticles values(PVPP); ambalajlarda +5°C sıcaklık ve %85-90 oransal nemde muhafaza süresince; fiziksel ve şeker ve organik asit gibi fitokimyasal, değişimleri belirlenmiştir. Muhafaza sonunda, çilek meyvelerinin ortalama ağırlık kaybı ve meyve [L insert ignore into journalissuearticles values(parlaklık);, a* insert ignore into journalissuearticles values(-yeşil, +kırmızı);, b*insert ignore into journalissuearticles values(-sarı, +mavi); renk değerinde meydana gelen değişimlerin istatistiksel olarak anlamlı olmadığı saptanmıştır. Meyve eti sertliği derim zamanında 2.93 N iken muhafaza sonunda 1.4 N’a düşmüştür. Derim zamanı SÇKM miktarı %11.2 iken muhafaza süresince %9.95’e düşmüştür. Depolama süresinin sonunda, çilek meyve suyunda toplam fenolik madde miktarı 142.55 mg/100mL ve toplam flavonoid madde miktarı ise 26.16 mg/100mL olarak saptanmıştır. ‘Festival’ çilek çeşidi antosiyanin madde miktarında muhafaza süresince düşüşler görülmüş ve muhafaza sonunda 163.71 mg/100mL olarak belirlenmiştir. 
Keywords : Çilek, Toplam antosiyanin madde, Toplam fenolik madde, Toplam flavonoid madde, Depolama