Mikroorganizma Taşıyıcısı Yenilebilir Filmler ve Kaplamalar

Authors : Ekin DİNÇEL KASAPOĞLU, Fatih TÖRNÜK

Pages : 518-529

Doi:10.29133/yyutbd.449424

View : 14 | Download : 6

Publication Date : 2018-12-31

Article Type : Review Paper

Abstract :Yenilebilir özellikteki karbonhidrat, protein ve lipitlerin kullanımı ile üretilen yenilebilir film ve kaplamalar, gıdaların yüzeyine ince bir film olarak uygulanmakta olup gıdaların korunmasında, dağıtım ve pazarlanmasında önemli bir yere sahiptirler. Yenilebilir filmlerin en önemli işlevi, ürünü mekanik hasar ile fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik bozulmalara karşı korumaktır. Yenilebilir film ve kaplamalar üzerinde son yıllarda çalışılan en önemli konulardan birisi, bunların mikroorganizma taşıyıcısı olarak kullanılma potansiyellerinin ortaya konulmasıdır. Mikroorganizma taşıyıcısı yenilebilir film ve kaplama uygulamalarında genellikle probiyotik bakteriler ve antagonistik mayalar kullanılmaktadır. Probiyotik taşıyıcısı filmler, fonksiyonel bir gıda üretiminin yanı sıra antimikrobiyel özellikleri ile gıdaların kontaminasyondan korunması ve raf ömürlerinin uzatılmasını da sağlamaktadırlar. Antagonist mayalar ise, daha çok meyve ve sebzelerde kullanılmakta ve onların hasat sonrası çürümelerinin geciktirilmesi ile dayanımlarının artırılmasında biyokontrol ajanı olarak rol oynamaktadır. Bu çalışmada; yenilebilir filmler ve kaplamaların üretimi ile bunların üretiminde kullanılan materyaller hakkında bilgi verilmekte ve mikroorganizma taşıyıcısı yenilebilir filmler hakkında yapılmış olan çalışmalar özetlenmektedir.
Keywords : Bakteri, Gıda ambalajlama, Gıda raf ömrü, Maya, Yenilebilir film ve kaplama