Van Gölü Kıyısında Farklı Dönemlerde Hasat Edilen Yeşil Cevizlerin Fenolik Madde İçerikleri ve Antioksidan Aktiviteleri

Authors : Serdar UĞURLU, Emine OKUMUŞ, Emre BAKKALBAŞI

Pages : 440-449

Doi:10.29133/yyutbd.543436

View : 16 | Download : 3

Publication Date : 2019-09-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Ekonomik değeri yüksek bir ürün olan Cevizin insert ignore into journalissuearticles values( Juglans regia L.);, özellikle süt cevizi denilen olgunlaşmamış dönemleri özel fitokimyasalların doğal kaynağı olarak eczacılık ve kozmetikte kullanılmakta, ayrıca bazı geleneksel gıdaların üretiminde de yer almaktadır. Bu çalışmada, Van Gölü çevresinde 3 farklı ilçeden insert ignore into journalissuearticles values(Van Merkez, Edremit ve Gevaş); , 4 ayrı dönemde insert ignore into journalissuearticles values(1 Haziran, 15 Haziran, 30 Haziran ve 15 Temmuz); toplanan yeşil cevizlerin fenolik bileşimi ve antioksidan aktiviteleri araştırılmıştır. Yeşil cevizlerin toplam fenolik madde miktarı, DPPH ve ABTS analizi sonuçları sırasıyla 6907.83- 17842.26 mg GAE/kg, 49.03-208.8 ve 66.97-208.48 mmol TE/g aralıklarında bulunmuştur. Elde edilen sonuçlara göre yeşil ceviz örneklerinde fenolik bileşiklerden juglon, gallik asit, neoklorojenik asit ve rutin tespit edilmiştir. Hasat edilen yeşil cevizlerde 1 Haziran döneminde toplam fenolik madde miktarı ile antioksidan aktivite miktarının en yüksek olduğu saptanırken, en yüksek juglon miktarı 30 Haziran dönemine ait örneklerde olduğu belirlenmiştir. Çalışma sonucunda yeşil cevizlerin çalışma dönemi içinde başta juglon olmak üzere yüksek fenolik madde içeriğine ve antioksidan aktiviteye sahip oldukları ancak bunların cevizlerin hasat edildiği döneme göre farklılıklar gösterdiği belirlenmiştir. 
Keywords : antioksidan aktivite, fenolik bileşik, juglon, yeşil ceviz