The Effects of Goji Berry (Lycium barbarum L.) Extract on Some Chemical, Microbiological and Sensory Characteristics of Liquid Smoked Common Carp (Cyprinus carpio L., 1758) Sausages

Authors : Eylem Ezgi FADİLOGLU, Mehmet Zülfü ÇOBAN

Pages : 702-710

Doi:10.29133/yyutbd.632966

View : 13 | Download : 4

Publication Date : 2019-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, kurt üzümü ekstraktının 2±1°C’da 28 gün depolanan sazan insert ignore into journalissuearticles values( Cyprinus carpio L., 1758); sosislerinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. TBA değerleri kurt üzümü ekstraktının doğal antioksidan gibi davrandığını ve 28 günlük depolama süresince sazan sosisinde lipid oksidasyonunu geciktirdiğini göstermiştir. En düşük TVB-N içerikleri S2 insert ignore into journalissuearticles values(%2 kurt üzümü ekstrakı eklenen sazan sosisleri); ve S1 insert ignore into journalissuearticles values(%1 kurt üzümü ekstrakı eklenen sazan sosisleri); gruplarında bulundu. Kurt üzümü ekstraktı eklenen sazan sosislerinin toplam aerobik mezofilik bakteri insert ignore into journalissuearticles values(TAMB); sayıları kontrol örneğine göre daha düşük çıktı. Kurt üzümü ekstraktı mikroorganizma gelişimini engellemede çok etkiliydi. Konsantrasyon artışına bağlı olarak kurt üzümü eklenmesi sosis örneklerinde kısmen kırmızılığa neden oldu. Aroma ve renk değerleri bakımından en iyi puanlama S1 grubunda tespit edildi. Diğer yandan, depolama süresindeki artışa bağlı olarak renk ve aroma değerleri de belirgin olarak azaldı.
Keywords : Sazan balığı sosisi, Kurt üzümü ekstraktı, Bazı kalite parametreleri