Comparison of the Compositions of Butter and Butter Oil Produced in the Province of Hakkari

Authors : Evin SEVMİŞ, Seval ANDİÇ, Şehriban OĞUZ

Pages : 928-937

Doi:10.29133/yyutbd.717665

View : 11 | Download : 4

Publication Date : 2020-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Yapılan bu çalışmada, Hakkari bölgesinden elde edilen tereyağı ve sadeyağların bazı özelliklerinin belirlenmesi ve karşılaştırılması amaçlanmıştır. Tereyağı ve sadeyağ örnekleri, yerel üreticiler tarafından aynı hammaddeden geleneksel yöntemlerle üretilmiştir. Tereyağı ve sadeyağ örneklerinde yağ ve toplam kurumadde tayinleri gravimetrik yöntemle, peroksit değeri, TBA ve kolesterol tayinleri spektrofotometrik yöntemlerle, asitlik tayini ise titrimetrik yöntemle yapılmıştır. Örneklerin su aktiviteleri insert ignore into journalissuearticles values(aw); su aktivite tayin cihazı ile ölçülmüştür. Bununla birlikte örneklerdeki koliform grubu, maya-küf ve lipolitik mikroorganizma sayıları da belirlenmiştir. Çalışmadan elde edilen analiz bulgularına göre genelde sadeyağların toplam kurumadde ve yağ değerlerinin tereyağlarına göre istatistiki olarak önemli düzeyde yüksek olduğu bulunmuştur. Tereyağı örneklerinin yağsız kurumadde, aw, asitlik, ADV, kolesterol, TBA değerlerinin genelde sadeyağ örneklerinden yüksek olduğu bulunmuştur. Ayrıca tereyağı örneklerine ait koliform bakteri, maya-küf ve lipolitik mikroorganizma sayılarının da sadeyağ örneklerinden daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Buna karşın, peroksit değerlerinin genellikle sadeyağlarda daha yüksek olduğu tespit edilmiştir.
Keywords : Tereyağı, Sadeyağ, Kolesterol, Su aktivitesi, Peroksit değeri, TBA