Some Biochemical Parameters of Black and White Myrtle communis L. Fruits Subjected to Different Preservation Methods

Authors : Büşra BAKAR, Meltem ÇAKMAK, Dursun ÖZER, Fikret KARATAŞ, Sinan SAYDAM

Pages : 587-596

Doi:10.29133/yyutbd.886684

View : 16 | Download : 5

Publication Date : 2021-09-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, siyah ve beyaz Myrtus communis L. insert ignore into journalissuearticles values(mersin); meyvelerindeki vitaminler, karotenler, fonksiyonel peptidler, oksidatif stres biyomarkerları, toplam fenolik ve flavonoid madde, antioksidan kapasite ile amino asit içeriği araştırılmıştır. Siyah mersin meyvesi genellikle beyaz’a göre daha yüksek miktarda vitamin, fenolik madde, antioksidan ve amino asit içeriğine sahiptir. Güneşte ve mikrodalgada kurutulan mersin meyvelerinin incelenen biyokimyasal parametreleri dondurulmuş meyvelere göre daha düşük bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. Kurutma işlemi sonucunda meyvelerin GSSG ve MDA miktarlarında önemli artış gözlenmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. Siyah ve beyaz mersin meyvelerindeki toplam amino asit içerikleri sırasıyla 31.37 ve 21.89 mg g-1 KM, olarak bulunmuştur. Elde edilen sonuçlardan, siyah mersin meyvesinin beyaz mersin meyvelerinden daha iyi bir besin kaynağı ve en uygun muhafaza yöntemin dondurma olduğu söylenebilir.
Keywords : Amino asitler, Antioksidan kapasite, Hambeles, Fenolik madde, Koruma, Vitaminler