Inhibitory Effect of Rosemary Essential Oil and Its Nanoemulsion on the Formation of Biogenic Amines by Food-Borne Pathogens and Fish Spoilage Bacteria

Authors : Yılmaz UÇAR, Mustafa DURMUŞ, Esmeray Küley BOĞA, Koray KORKMAZ

Pages : 199-212

Doi:10.29133/yyutbd.1035443

View : 15 | Download : 2

Publication Date : 2022-03-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Biberiye esansiyel yağı insert ignore into journalissuearticles values(BEO); ve nanoemülsiyonunun insert ignore into journalissuearticles values(BNE); balıkta bozulma etmeni bakteriler insert ignore into journalissuearticles values(P. luteola, P. damselae, V. vulnificus, E. faecalis, S. liquefaciens ve P. mirabilis); ve gıda kaynaklı patojenik bakterilerin insert ignore into journalissuearticles values(S. Paratyphi A, S. aureus, K. pneumoniae ve E. faecalis); gelişimi ve biyojenik amin insert ignore into journalissuearticles values(BA); üretimleri üzerine etkileri tirozin dekarboksilaz sıvısında insert ignore into journalissuearticles values(TDB); HPLC yöntemi kullanılarak incelenmiştir. Ekstrakte edilmiş BEO uçucu bileşenleri GC-MS kullanılarak belirlenmiştir ve elde edilen BNE`nun fiziksel özellikleri insert ignore into journalissuearticles values(viskozite, termodinamik kararlılık, damlacık boyutu ve yüzey gerilimi); analiz edilmiştir. Tween 80, BEO ve BNE, patojen ve bozucu bakterilerin büyüme ve gelişme performanslarına inhibe edici yönde etkili olmuştur. Gruplar arasında amonyak insert ignore into journalissuearticles values(AMN); ve biyojenik amin insert ignore into journalissuearticles values(BA); üretiminde istatistiksel farklılıklar gözlenmiştir insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. En yüksek histamin insert ignore into journalissuearticles values(HIS); üretimi, bozucu E. feacalis insert ignore into journalissuearticles values(58.76 mg/L); suşunda ve en düşük V. vulnificus insert ignore into journalissuearticles values(2.29 mg/L); suşunda gözlenmiştir. Putresin insert ignore into journalissuearticles values(PUT);, kadaverin insert ignore into journalissuearticles values(CAD);, spermidin insert ignore into journalissuearticles values(SPD); ve 2-feniletilamin insert ignore into journalissuearticles values(PHEN); gibi hemen hemen tüm diğer BA`ler patojenler ve bozulma grupları tarafından üretilmiştir. S. aureus, en yüksek tiramin insert ignore into journalissuearticles values(TYR); üreten insert ignore into journalissuearticles values(143.05-702.88 mg/L); suş olmuştur. V. vulnificus tarafından HIS üretimi, BNE varlığında önemli ölçüde baskılanmıştır insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. Muamele gruplarının insert ignore into journalissuearticles values(Tween 80, BEO ve BNE); etkisi bakteri suşuna ve spesifik amine bağlı olarak değişse de, tüm muamele grupları genel olarak bakteriler tarafından AMN ve BA üretimini azaltmıştır. Sonuç olarak, mevcut çalışma test edilen tüm bakterilerin birden fazla amino asidi dekarboksile etme yeteneğine sahip olduğunu, biberiye esansiyel yağının nanoemülsiyona dönüştürülmüş formunun biyojen amin üretimlerini baskıladığını ve bunun işlenmiş veya paketlenmiş balık veya gıda ürünlerinde alternatif bir antimikrobiyal ajan olarak kullanılabileceğini göstermiştir.
Keywords : Nanoemülsiyon, biberiye esansiyel yağı, biyojenik amin, bakteri, tirozin dekarboksilaz sıvısı