The Microbiological Analysis of Starch Which Was Ma- nufactured for Consumption As Food Material Is Carried Out In The Process Of Research From The Point Of View of Hygiene

Authors : A. Cemal OMURTAG, Nejat UÇARTÜRK

Pages : 6-20

Doi:10.1501/Eczfak_0000000087

View : 11 | Download : 8

Publication Date : 1977-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada; besin maddesi olarak tüketime arz edilen nişastaların, besin hijiyeni yönünden mikrobiyolojik analizleri üzerinde çalışılmıştır. 5.5.1973 - 14.11. 1974 tarihleri arasında. 70 adet Buğday, 71 adet Mısır ve 59 adet Patates nişastası olmak üzere çeşitli firmalara ait toplam 200 adet numunede İndüstri ve Hijiyen İndeksi Mikroorganizmalar ile Besin Enfeksiyon ve İntoksikasyonlarma neden olan mikroorganizmalar aranmıştır. Analize alınan numunelerin, % 12.00 sinde Coliform grubu mikroorganizmaları, % 10.50 sinde Enterococcus, % 20.50 sinde Maya ve Küf % 8.00 inde Coagulase positive Staphylococcus ve % 50.50 sinin de Total bakteri sayımı yönünden müsbet olduğu; % 13.50 sinin Bacil. stearothermophilus, % 3.50 sinin Cl. nigrificans, % 9.50 sinin Cl. thermosaccharolyticum ve % 16.50 sinin de Total termofil bakteri sayımı yönünden müsbet oldukları tesbit edilmiştir. Cl. botulinum'a hiç bir numunede rastlanılmamıştır. Buna göre mikrobiyolojik analizler sonucu 200 adet numunenin, % 26.50 si İndüstri indeksi, % 43.00 ü Hijiyen indeksi ve % 8.00 i de Enfeksiyon ve İntoksikasyonlara sebep olan mikroorganizmalar olmak üzere toplam numunelerin % 77.5 sinin bu mikroorganizmalar ile kirli olduğu, % 10.00 unun mezofil ve termofil saprofit bakterilerin teşkil ettiği ve % 12.50 sinin ise steril olduğu saptanmıştır.
Keywords :