PROPOLİS EKSTRAKTI BİTKİSEL YAĞLARIN OKSİDATİF STABİLİTESİNİ İYİLEŞTİRMEK İÇİN DOĞAL BİR ANTİOKSİDAN OLARAK ÖNERİLEBİLİR

Authors : Ümit ERDOĞAN

Pages : 208-219

Doi:10.33483/jfpau.1167078

View : 16 | Download : 6

Publication Date : 2023-01-20

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Bu çalışmada, propolisin ultrasonik destekli etanolik ekstraktının, toplam fenolik içeriği, bireysel fenolik bileşenleri ve toplam antioksidan kapasitesi ayrıntılı olarak araştırılmıştır. Çalışmamızın diğer bir amacı da propolis ekstraktlarının, zeytinyağı lipid oksidasyonu üzerindeki etkilerini sentetik antioksidanlara insert ignore into journalissuearticles values(BHA, BHT); kıyasla hızlandırılmış termal koşullar altında yapılan testlerle ortaya koymaktır. Gereç ve Yöntem: Propolis ekstraktının toplam antioksidan kapasitesini CUPRAC metoduna göre belirledik. Diğer taraftan propolis ekstraktının polifenolik içeriği Folin testiyle belirlendi. Propolisin fenolik bileşiklerin tanımlanması ise ters fazlı yüksek performanslı sıvı kromatografisi insert ignore into journalissuearticles values(RP-HPLC); kullanılarak gerçekleştirildi. Hızlandırılmış depolama koşulları altında, propolisin sızma zeytinyağının oksidatif stabilitesi üzerindeki etkisinin belirlenmesi shall oven testine göre analiz edildi. Sonuç ve Tartışma: Sonuçlar propolisin fenolik bileşenler açısından zengin olduğunu ortaya koydu. CUPRAC tahliline göre propolis ekstraktının toplam antioksidan kapasitesi 2.013 ± 0.03 mmol TR/g-propolis ekstraktı olarak hesaplandı. Propolis ekstraktının toplam fenolik içeriği 1.67 ± 0.008 mmol TR/ g-propolis ekstraktı olarak hesaplandı. Dahil edilen propolis ekstraktlı yağlar, daha düşük peroksit değeri ve kısmen azaltılmış tokoferol içeriği de dahil olmak üzere çok daha iyi kimyasal stabilite sergiledi. Veriler, propolis ekstraktının zeytinyağının oksidasyonunu geciktirmede BHA ve BHT gibi sentetik antioksidanlara kıyasla daha etkili olduğunu gösterdi.
Keywords : CUPRAC metodu, folin testi, lipid oksidasyonu, propolis, oksidatif stabilite