Farklı Ambalajlarda Muhafaza Edilen Hıyar (Cucumis sativus L.) Meyvelerinin Kalite Değişimleri

Authors : Fatih ŞEN

Pages : 60-70

View : 14 | Download : 5

Publication Date : 2013-06-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Son yıllarda tüketici taleplerindeki değişikliklere bağlı olarak birçok sofralık hıyar çeşidi geliştirilmiştir. ‘Uzun hıyar’ olarak da bilinen 30-35 cm uzunluğundaki hıyar çeşitleri, ihracatta önemli bir paya sahip olmasına rağmen hasat sonrası kalite değişimleri ile ilgili bilgiler sınırlıdır. Bu çalışma, farklı ambalajların depolama süresince hıyar meyvelerinin kalitesi ile fizyolojik ve patolojik bozukluklara etkisini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Üretici serasından ticari olgunlukta hasat edilen hıyar insert ignore into journalissuearticles values(Cucumis sativus L., var. Baccara); meyveleri; ambalajsız insert ignore into journalissuearticles values(kontrol);, shrink film ile tek tek sarılarak ve modifiye atmosfer insert ignore into journalissuearticles values(MA); ambalaj kullanılarak paketlenmiştir. Kontrol ve paketlenen meyveler 10±0.5oC sıcaklıkta ve %90 oransal nemdeki soğuk depo koşullarında 30 gün süreyle muhafazaya alınmıştır. Shrink film ve MA ambalaj hıyar meyvelerinde ağırlık kaybını sınırlandırarak buruşmaları önlerken, ambalajsız meyvelerde 30 günlük depolama sonunda buruşmalar görülmüştür. MA paketleme, depolama süresince hıyar meyvelerinin renk değişimini sınırlandırırken, kontrol ve shrink film ile sarılan hıyarlarda yeşil renk tonunun azaldığı, rengin açıldığı görülmüştür. Hıyar meyvelerinin klorofil a, b ve toplam klorofil miktarında görülen değişimler de bunu desteklemiştir. Genel olarak ambalajların hıyar meyvesinin kimyasal özelliklerine etkisi belirgin farklılık yaratmamıştır. Çalışma sonuçları ambalajsız ve shrink film ile sarılan ‘uzun hıyar’ meyvelerinin 20 gün, MA ambalaj kullanılarak ise 30 gün süreyle başarılı bir şekilde depolanabileceğini göstermiştir.
Keywords : Modifiye atmosfer paketleme, kalite, soğuk muhafaza, bozukluklar, renk değişimleri