Bazı Elma ve Armut Çeşitlerinde Fitokimyasal Özelliklerin Belirlenmesi

Authors : Kerem MERTOĞLU, Yasemin EVRENOSOĞLU

Pages : 11-20

View : 17 | Download : 7

Publication Date : 2019-09-24

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma bazı elma ve armut çeşitlerini fitokimyasal olarak karakterize etmek amacıyla 2017 ve 2018 yıllarında yürütülmüştür. Araştırma sonucunda, türlere ait çeşitlerin ortalama değerleri incelendiğinde, titre edilebilir asit insert ignore into journalissuearticles values(TEA);, Vitamin C, toplam fenol ve antioksidan aktivite insert ignore into journalissuearticles values(AOA); özelliklerinin elma türünde, suda çözünebilir kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(SÇKM); ve pH değerlerinin ise armut türünde daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Elmalarda; TEA, Vitamin C, toplam fenol, AOA, SÇKM ve pH değerlerinin sırası ile %1.35 - % 0.34, 5.63 – 2.41 mg/100 mL, 494.8 – 158.68 mg/L, %78.23 – %55.94, %12.93 – %10.65, 3.73 – 3.00 aralıklarında olduğu tespit edilmiştir. Armutta ise bu değerler; %0.5 – 0.13, 5.77 – 1.52 mg/100 mL, 334.76 – 103.49 mg/L, %78.43 – %11.93, %15.78 – %11.78, 4.87 – 3.47 sınırları içerisinde değişiklik göstermiştir. Her iki türde asitliğin artmasına paralel olarak, toplam fenol miktarı, Vitamin C ve antioksidan aktivitenin arttığı tespit edilmiştir. Ayrıca yapılan korelasyon analizleri sonucunda, toplam fenol ve Vitamin C miktarında meydana gelen artışın antioksidan aktiviteyi arttırdığı bulunmuştur. ‘Jersey Mac’ incelenen özellikler bakımından diğer elma çeşitlerinden çok daha üstün bulunurken genel olarak erkenci çeşitlerin fitokimyasal olarak daha iyi özellikler barındığı sonucu ortaya çıkmıştır. Armut çeşitleri arasında ise ‘Limon’, ‘Santa Maria’, ‘Conference’ ve ‘Moonglow’ çeşitleri ön plana çıkmıştır. Çalışmadan elde edilen verilerin, hem tüketici tercihlerini hem de ıslah programlarında ebeveyn seçimini yönlendirebileceği düşünülmektedir.
Keywords : Vitamin C, Toplam fenol, Korelasyon, Pyrus communis, Malus x domestica Bork