THE CURRENT STATUS, DEVELOPMENT AND FUTURE ASPECTS OF 3D PRINTER TECHNOLOGY IN FOOD INDUSTRY

Authors : Fatma COŞKUN, Emre BAKKALBAŞI, İsa CAVİDOĞLU

Pages : 66-73

View : 13 | Download : 10

Publication Date : 2018-12-30

Article Type : Review Paper

Abstract :3 boyutlu insert ignore into journalissuearticles values(3B); yazıcılar ilk olarak 1980` lerde polimer, seramik ve metal gibi sert malzemelerin üretiminde kullanılmıştır. Takiben bu teknoloji tıp, eczacılık, gıda alanlarında kullanılmaya başlanmıştır. Gıda marketi Dünya ekonomisini ilk sıralarda etkileyen sektörlerden biridir. Bugün 3B yazıcılar karmaşık işlem koşullarına sahip çeşitli gıda ürünlerinin üretiminde başarıyla kullanılmaktadır. Gıda işleme basamaklarından ötürü gıdalarda bazı önemli bileşenlerin kaybı söz konusudur. 3B yazıcıların ise bu kayıpları önemli oranda azalttığı görülmektedir. 3B yazıcıların gıda ürünlerinde kullanımı ile gıda üretimini tek basamakta yapılmakta ve gıdaya kaliteli bir dizayn kazandırmaktadır. Bu teknolojinin tüketicinin istediği dizaynda, lezzete ve görünüşte olması sağlanmaktadır. 2000` lerin başından beri çikolata, peynir, bazı tahıl ürünleri, jeller, hamur ve şeker gıdalar 3B yazıcılar ile üretilmektedir. Diğer taraftan güvenli ve sağlıklı gıdaların bu teknik ile üretildiği görülmüştür. 3B yazıcılar 2015` te 3.7 milyon dolarlık bir paya sahip iken bu rakamın 2019 senesinde 6 milyon dolar dolaylarına ulaşması beklenmektedir. Bu çalışmada, gıda sanayisindeki 3B yazıcıların şuan ki durumu, kullanım alanları ve en fazla tercih edilen yazıcı çeşitleri tartışılacaktır. 
Keywords : 3B yazıcı, Gıda, Gıda Modelleme, Gıda dizayn, 3D printer, Food, Food design, Food modelling, 3D printer, , Food, Food design, Food modelling