Gıda Katkı Maddesi Olarak Propolis

Authors : Serdar MEHMETOĞLU, Zekai TARAKÇI, Melike DEMİRKOL, Neslihan ÇAKICI, Fazıl GÜNEY

Pages : 32-39

View : 16 | Download : 14

Publication Date : 2017-06-15

Article Type : Review Paper

Abstract :Propolis, arıların kovan içi delikleri kaplamak için bitkilerin salgılarından toplayıp dönüştürerek kullandıkları reçinemsi bir maddedir.  Arı ürünlerinin tedavi amacıyla kullanılması apiterapi adını almaktadır. Propolis apiterapide yaygın olarak kullanılan bir arı ürünüdür. Propolisin antioksidan, antimikrobiyal, antiviral,  antiinflamatuvar, antiseptik, antitümor, antiülser etkileri bilinmektedir. Fonksiyonel gıdalar besinsel katkısının yanısıra insan sağlığına da olumlu katkılar yapan gıdalardır. Propolis son yıllarda gıdalara fonksiyonel özellik katma amacıyla ele alınmaya başlanmış ve bu konuda çeşitli çalışmalar yapılmaya başlanmıştır. Mısır’a özgü Ras peyniri ve taze sucuk, İtalyan tipi salam, bazı meyve suları ve yogurt gibi gıdalara propolis ilavesine dair yapılan araştırmalar bu çalışmada ele alınmıştır.
Keywords : Antimikrobiyal, Antioksidan, Fonksiyonel gıdalar, Propolis