The use of various household wastes in the synthesis of melanin by Aureobasidium pullulans

Authors : Gamze Nur MÜJDECİ

Pages : 166-186

Doi:10.38001/ijlsb.1033144

View : 8 | Download : 11

Publication Date : 2022-08-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda atıklarının, tarladan sofraya tüm gıda zincirinde ortaya çıktığı ve dünya genelinde büyük sorun oluşturduğu bilinmektedir. Türkiye’de yaklaşık olarak 45 bin ton soğan kabuğu ve 550 bin ton ekmek atık olarak ortaya çıkmaktadır. Patates, elma ve armutun tarladaki atıkları ise yıllık yaklaşık sırasıyla; 455 bin, 122 bin ve 27 bin tondur. Yalnızca Ankara’da meydana çıkan yıllık toplam mutfak atığının yaklaşık 5.35 megaton olduğu da bilinmektedir. Geleneksel atık bertaraf yöntemlerinin çevresel, ekonomik ve sosyal sorunlara neden olduğu, bu nedenle de gıda atıklarının katma değeri yüksek biyoteknolojik ürünlere dönüştürülmelerinin daha sürdürülebilir, küresel ihtiyacı karşılamaya yönelik ve kârlı olduğu da ortadadır. Bu çalışmada katma değeri yüksek bir pigment olan melaninin fermantasyon yolu ile üretimi için, soğan, patates, elma, armut ve havuç kabukları ile ekmek artıklarının potansiyel kullanımı araştırılmıştır. Fermantasyon çalışmalarında inokulum olarak ayrı ayrı yerli bir suş olan Aureobasidium pullulans AZ-6 ile A. pullulans NBRC 100716 suşu kullanılmıştır. Çalışmadaki gıda atıklarından en yüksek toplam melanin üretimi insert ignore into journalissuearticles values(3.71 g/L); A. pullulans NBRC 100716 tarafından havuç kabuğu özütü ile gerçekleşmiş, elma kabuğu özütü ile de buna yakın bir sonuç insert ignore into journalissuearticles values(3.28 g/L); elde edilmiştir. Bu çalışma ile havuç ve elma kabuklarının melanin üretimi için önemli substrat kaynakları olabilecekleri ortaya konmuştur.
Keywords : evsel atık, melanin, Aureobasidium pullulans, fermantasyon