Laktik Asit Bakterilerinden Kısmi Saflaştırılan Bakteriyosinlerin Aktivitesi Üzerine pH, Sıcaklık, Kimyasal Maddelerin Etkisi

Authors : Hatice Aysun MERCİMEK TAKCI, Kıvılcım ÇAKTU GÜLER, Melis SÜMENGEN ÖZDENEFE, Ayşenur ÖZŞAVLI, Gülcihan GÜZELDAĞ

Pages : 16-21

Doi:10.35229/jaes.526426

View : 16 | Download : 12

Publication Date : 2019-04-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bakteriler tarafından üretilen ribozomal antimikrobiyal peptidlerin bir çeşidi olan bakteriyosinler, bakterilerin %99’undan fazlası tarafından üretilmektedir. Üretici bakteri ile yakın ilişikli veya ilişkisiz bakteriyel suşların gelişimini inhibe eden bakteriyosinler, insan vücudu için zararsızdır. Patojen bakterilere karşı antibiyotiklere kıyasla yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak gıda güvenlik uyugulamaları ve gıda korumada potansiyel antimikrobiyal ajan olarak değerlendirilmektedir. Bu nedenle çalışmamızda Kilis yöresel peynirinden izole edilen laktik asit bakterilerinin bakteriyosin üretim kapasitesi araştırılmıştır. Bacillus cereus, Vankomisin-Dirençli Enterococci insert ignore into journalissuearticles values(VRE); ve Staphylococcus aureus’a karşı antibakteriyel aktiviteli hücre bağımlı bakteriyosin üreten 3 adet laktik asit bakterisi izole edilmiştir. Bakteriyosin süspansiyonlarının en etkili olduğu test bakterisi B. cereus’tur. Süspansiyonların test bakterileri üzerinde geniş bir pH aralığında insert ignore into journalissuearticles values(pH 4-12); aktivite gösterdiği belirlenmiş olup, 40ºC sıcaklıkta inhibitör etkinin stabilitesini koruduğu gözlenmiştir. Çeşitli kimyasal maddeler ile ön inkübasyonu takiben P2 süspansiyonunun diğer süspansiyonlara karşın aktivitesini sürdürdüğü belirlenmiştir. 
Keywords : Bakteriyosin, gıda koruma, laktik asit bakterileri