Fatty acid profiles of waste fish skins and potential use for crackers

Authors : Emre YAVUZER

Pages : 527-532

Doi:10.35229/jaes.766584

View : 14 | Download : 9

Publication Date : 2020-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, yetiştiricilik yolu ile elde edilmiş gökkuşağı alabalığı insert ignore into journalissuearticles values(G1);, çipura insert ignore into journalissuearticles values(G2); ve levrek insert ignore into journalissuearticles values(G3); derilerinin yağ asidi profillerini incelemek ve bu balık derilerinden elde edilen yenilebilir krakerlerin panelist algılarını duyusal analizle ölçmektir. Grupların yağ asidi bileşimleri, doymuş insert ignore into journalissuearticles values(SFA`lar);, tekli doymamış insert ignore into journalissuearticles values(MUFA`lar); ve çoklu doymamış yağ asitleri insert ignore into journalissuearticles values(PUFA`lar); için sırasıyla % 21.27- 24.59, % 41.43-45.18 ve % 28.06-29.48 arasında değişmiştir. w6 / w3 PUFA`ların oranı G1`de 1.27, G2`de 1.77 ve G3`te 1.71 idi. Aterojenisite insert ignore into journalissuearticles values(IA); ve Trombojenisite Endeksi insert ignore into journalissuearticles values(IT); değerleri sırasıyla 0.33 ila 0.36 ve 0.26 ila 0.31 arasında değişmiştir.
Keywords : Aterojenite indeksi, balık derisi, kraker, trombojenisite indeksi