The evaluation of Avian Influenza and Coronavirus as Human Pathogenic Enveloped Viruses for Possible Health Risk in Seafood: A Review

Authors : Bahar TOKUR, Koray KORKMAZ

Pages : 31-42

Doi:10.35229/jaes.796262

View : 17 | Download : 7

Publication Date : 2021-03-31

Article Type : Review Paper

Abstract :Su ürünlerinde patojenik virüsler, dünyada gıda güvenliği, halk sağlığı ve sosyo-ekonomik etkiler bakımından önemli bir sorundur. Bu virüsler, insan veya hayvan kaynaklı dışkı içeriğinin neden olduğu herhangi bir arıtılmamış su kaynağında, doğrudan bulaşıcı viral partiküller içeren vücut salgıları ve sıvılarıyla veya dolaylı olarak aerosoller veya diğer kirli materyallerle enfekte olan bulaşma nedeniyle bulunabilirler. Böylelikle insan patojenik virüsleri, her an su ve gıda alanlarından su ürünlerine bulaşarak enfeksiyona neden olabilirler. Günümüzde insanlar, şidetli akut solunum sendromu- koronavirüs-2 insert ignore into journalissuearticles values(SARS-CoV-2); salgını nedeniyle tüm dünyada benzeri görülmemiş, büyük bir zorluk ve felaket yaşamaktadır. Genellikle, zarfsız virüslerin daha kararlı olduğu ve zarflı virüslerden çok daha uzun süre hayatta kalabileceği bilinmektedir. Bununla birlikte, bazı çalışmalarda kuş gribi gibi zarflı virüslerin deniz mahsullerinde birikebildiği ve düşük sıcaklıklarda daha stabil olduğu gösterilmiştir. Su ürünlerinin işlenmesi, depolanması, aktarılması, dağıtılması ve perakende mağazalarında sergilenmesi sırasında düşük sıcaklıkta korunması kalite kaybını önlemek için kullanılan yaygın bir yöntemdir ve SARS-CoV- 2 düşük sıcaklıklarda tüm bulaşma yollarıyla hayatta kalabilmek için yeterli zamana sahip olabilir. Bununla birlikte, salgın başladığından beri insert ignore into journalissuearticles values(yaklaşık bir yıl);, su ya da gıda kaynaklı bulaş yoluyla belirlelen herhangi COVID-19 enfeksiyon vakası belirlenmemiştir. Virüsün yayılmasının ana yolunun çoğunlukla kişiden kişiye solunum damlacıkları yoluyla olduğu görülmektedir. Bu nedenle, COVID-19`u gıdalardan alma riskinin çok düşük olduğu ve su ürünlerinin uygun pişirme ve hijyen protokolleriyle güvenli bir şekilde tüketilebileceği düşünülmektedir.
Keywords : Su Ürünleri, Coronavirus, Kuş Gribi, Sağlık Riski