Nutritional value of fish soup from cultured rainbow trout (Oncorhyncus mykiss, Walbaum, 1792)

Authors : Bekir TUFAN, Matevz POMPE, Marjan VEBER, Drago KOCAR, Sevim KÖSE

Pages : 289-296

Doi:10.35229/jaes.1077734

View : 14 | Download : 6

Publication Date : 2022-09-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma Gökkuşağı alabalığından insert ignore into journalissuearticles values(Oncorhyncus mykiss); hazırlanan balık çorbasının besin değeri hakkında yeni bilgiler sunmaktadır. Hazırlanan balık çorbasının besin kompozisyonu %87.56 nem, %7.22 protein, %1.59 ham yağ, %0.07 karbonhidrat, %1.17 diyet lifi ve %2.44 kül olarak tespit edilmiştir. Enerji değeri ise 48.0 kcal/100g olarak hesaplanmıştır. Amino asit değerleri 183,5-1128.5mg/100g aralığında iken mineral içerikleri ise 0.6µg/g-19,5mg/g olarak değişim göstermiştir. Çoklu doymamış yağ asitlerinin insert ignore into journalissuearticles values(PUFA); değeri, doymuş yağ asitlerinden insert ignore into journalissuearticles values(SFA); daha yüksek olarak belirlenmiştir. Toplam PUFA ve eikosapentaenoik asit + dokosaheksaenoik asit insert ignore into journalissuearticles values(EPA+DHA); sırasıyla %37.2 ve %7.2 olarak gözlenmiştir. Bu değerler aynı zamanda çorbanın yenen kısmının 673.3 ve 123.2 mg/100g değerlerine tekabül etmektedir. Çalışma sonuçlarına göre, bir porsiyon alabalık çorbasının günlük önerilen n-3 PUFA ihtiyacını hemen hemen karşılayacağı, ancak gerekli EPA+DHA seviyeleri için daha yüksek miktarlara ihtiyaç olduğunu göstermiştir. B12 vitamini içeriği ise önerilen seviyelerin çok üzerinde bulunmuştur. α ve β tokoferol değerleri ise sırasıyla 272.0 ve 1131.0 µg/100g insert ignore into journalissuearticles values(wwb); olarak belirlenmiştir. Bu çalışma, alabalık çorbasının insanların sağlıklı beslenmesini destekleyici zengin besin içeriğine sahip bir ürün olduğunu ortaya koymaktadır.
Keywords : Kültür Gökkuşağı Alabalığı, Balık çorbası, Besin değeri, Yağ asidi, Aminoasit, Kültür Gökkuşağı Alabalığı, Balık çorbası, Besin değeri, Yağ asidi, Aminoasit