Açık Büfe Servis Sisteminde Gıda İsrafı: Rus Misafirler Üzerine Bir İnceleme

Authors : Halil AKMESE, Aynur KABA İLYASOV

Pages : 1-14

Doi:10.54493/jgttr.996373

View : 18 | Download : 6

Publication Date : 2022-03-28

Article Type : Research Paper

Abstract :Sınırlı olan dünya kaynaklarının etkin ve verimli bir şekilde kullanılması, dünya nüfusunun sağlıklı olarak beslenebilmesi bakımından tüketim çağında yaşanan gıda israf ve kayıplarının önlenmesi meselesi, gelişmiş ve gelişmekte olan tüm ülkeleri ilgilendiren önemli bir konu haline gelmiştir. Turizmin her yıl milyonlarca kişiyi ağırlayan bir sektör olduğu dikkate alındığında, bu alanda meydana gelen gıda israf ve kayıplarının öncelikli olarak tespit edilmesi ve gerekli tedbirlerin makro ve mikro bazda alınması, gıda sürdürülebilirliği açısından önemli olduğu düşünülmektedir. Hızlı servis imkânının yanı sıra uygun fiyatı ile turizm sektöründe hızla kabul gören açık büfe servis sistemi, sunduğu avantajlara karşın fazla miktarda tabak atığı oluşturması bakımından dikkatleri çekmektedir. Bu doğrultuda hazırlanan söz konusu çalışmayla, son dönemde ülkemize ziyaret eden misafirler arasında ilk sırada yer alan Rus misafirlerin açık büfe servis sistemindeki gıda israf tutumları belirlenmeye çalışılmıştır. Bu amaçla Alanya ilçesinde yer alan beş yıldızlı konaklama işletmelerinde tatillerini geçiren 415 adet Rus misafir ile anket çalışması yapılmıştır. SPSS 17 ile yapılan veri analizleri sonucu Rus misafirlerin yüksek düzeyde tabak israfı oluşturdukları belirlenmiştir. Ayrıca misafirlerin gıda israf tutumlarıyla çeşitli demografik ve kişisel özellikleri arasında istatiksel olarak anlamlı ilişkiler tespit edilmiştir. Söz konusu anlamlı ilişkiler literatürde yer alan benzer çalışmalarla karşılaştırılmış, israfın önlenmesi ve azaltılmasına yönelik bir takım öneriler geliştirilmiştir.
Keywords : Konaklama İşletmeleri, Açık Büfe, Gıda İsrafı, Rus Misafirler