Muş ilinde bazı et ve et ürünlerinin güvenilirliği üzerine bir araştırma

Authors : Süleyman Gökmen

Pages : 9-12

Doi:10.32322/jhsm.486378

View : 10 | Download : 8

Publication Date : 2019-01-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Son yıllarda yapılan araştırmalar sonucunda gıda maddelerinde yapılan taklit ve tağşişlerin arttığı görülmüştür. Yapılan taklit ve tağşilerden dolayı haksız rekabet artmakta ve işletmeler ekonomik baskıya maruz kalmaktadır.  Bu sorunların önüne geçmek için gerekli denetimlere ve bilimsel araştırmalara ihtiyaç duyulmaktadır. Özellikle geçim kaynağı hayvancılığa dayanan, et ve et ürünlerinin sıklıkla tüketildiği Doğu Anadolu Bölgesinde çalışmalara ağırlık verilmelidir. Bu çalışma, Muş ilinde marketlerde yer alan ve tüketime sunulan bazı et ve et ürünlerinin güvenilirliğini araştırmak amacıyla yapılmıştır. Gereç ve Yöntem: Bu çalışma 2010-2017 yılları arasında her yıl için piyasadan rastgele alınan 48 şer adet   çiğ et, sucuk, salam, sosis örnek alınıp PCR ve ELİSA yöntemleri kullanılarak analiz edilmiştir. Bulgular : Araştırma sonuçlarına göre alınan kırmızı et örneklerinde at, eşek ve domuz etlerine rastlanmamıştır. Benzer şekilde sucuk, salam ve sosislerden alınan örneklerde de kanatlı etlerine  rastlanmamıştır. Sonuç: Muş ilinde marketlerde satışa sunulan et ve et ürünlerinin güvenilir olduğu belirlenmiştir. Ancak analiz için alınan numuneler hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun depolanmadıkları tespit edilmiştir. Marketlerde satış yerlerindeki görevli personelin gıda hijyeni ve muhafazası konusunda bilgilendirilmesi gerekmektedir. Ayrıca konuyla ilgili benzer çalışmaların yapılması gerektiğinin sonucuna varılmıştır. 
Keywords : Muş, et, et ürünleri, tağşiş