Piyasada Satışa Sunulan Taze Kanatlı Eti Preparatlarının Son Kullanma Tarihlerindeki Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kaliteleri

Authors : Gülin SEZEN

Pages : 19-24

View : 13 | Download : 5

Publication Date : 2009-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, İstanbul piyasasında ambalajlı olarak satışa sunulan taze kanatlı etlerinin son kullanma tarihlerinde duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yapılarak hijyenik kaliteleri araştırılmıştır. Çeşitli firmalara ait 50 adet piliç but, 50 adet piliç kanat, 50 adet kuşbaşı hindi eti, 25 adet bıldırcın eti olmak üzere toplam 175 adet kanatlı eti numunesi son kullanma tarihlerinde materyal olarak kullanılmıştır. Duyusal analizler sonrasında toplam 175 adet örneğin %50.8’i koku, % 50,2’si görünüş bakımından olumsuz olarak belirlenmiştir. Kimyasal analizlerden pH değerleri ile ilgili olarak piliç but örneklerinin 40 insert ignore into journalissuearticles values(% 80);’ı , piliç kanat örneklerinin 32 insert ignore into journalissuearticles values(% 64);’si, hindi kuşbaşı örneklerinin 20 insert ignore into journalissuearticles values(% 40);’si ve bıldırcın örneklerinin 10 insert ignore into journalissuearticles values(% 40);’u Türk Standartları Enstitüsü’nün TS 2409:1997 sayılı Tavuk Eti Standardında belirtilen pH değerleri ile ilgili limitlerin üzerinde olduğu belirlenmiştir. Yapılan kokuşma tespit deneyinde piliç but örneklerinin 36 adeti, piliç kanat örneklerinin 33 adeti, kuşbaşı hindi örneklerinin 21 adeti, bıldırcın örneklerinin 11 adeti, toplam 175 adet örneğin 101 adeti kokuşma yönünden pozitif olarak tespit edilmiştir. Elde edilen mikrobiyolojik bulgulara göre toplam örneklerin 118’inin toplam mezofil aerob bakteri, 4’ünün Escherichia coli insert ignore into journalissuearticles values(E. coli);, 5’inin Staphylococcus aureus insert ignore into journalissuearticles values(S.aureus);, 95’inin de Pseudomonas spp. sayıları yönünden Türk Gıda Kodeksi’nde belirtilen değerlerin üzerinde olduğu, toplam 6 örneğin ise Salmonella spp. yönünden pozitif bulunduğu saptanmıştır
Keywords : Kanatlı eti, son kullanma tarihi, hijyenik kalite, halk sağlığı