Melanistik sülün etlerinin bazı fiziko-kimyasal özelliklerinin araştırılması

Authors : Yusuf BİÇER, Mustafa ÇAM, Neffel Kürşat AKBULUT, Kemal KIRIKÇI

Pages : 37-44

Doi:10.31797/vetbio.1002467

View : 15 | Download : 14

Publication Date : 2022-04-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı farklı yetiştirme koşullarında tutulan melanistik halkalı sülünlerden elde edilen etlerin fiziko-kimyasal özelliklerini belirlemektir. Bu amaçla üç farklı grup oluşturularak sülünler yetiştirilmiştir. Birinci gruptaki sülünler açık kümeste serbest olarak gezebilecek şekilde sürü halinde, II. gruptaki sülünler yarı açık tel ızgaralı altlıklı bir kümeste sürü halinde serbest gezinmeli ve III. grupta bulunan sülünler ise kapalı bir kümesteki 3 katlı geleneksel yumurtacı tavuk kafeslerinde her bir kafeste tek sülün olacak şekilde bireysel olarak büyütülmüşlerdir. Sülün etlerinden alınan numunelerden belirlenen protein oranları I., II. ve III. gruplarda erkek ve dişi olarak sırasıyla; %19.25; %17.08; %18.92 ve %17.10; %17.14; %16.87 olarak tespit edilmiş ve gruplar ve cinsiyetler arasında protein oranı bakımından önemli bir fark tespit edilmemiştir. Sülün etlerinin kül oranları I. ve III. gruplarda benzer, II. grupta ise farklı bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. Kül oranı bakımından cinsiyetler ve numunelerin alındığı but ve göğüs bölgeleri benzer olarak tespit edilmiştir. But etlerinin pH değerlerinin göğüs etine göre önemli düzeyde yüksek insert ignore into journalissuearticles values(p<0,001); olduğu belirlenmiştir. Ancak pH değerleri bakımından gruplar ve cinsiyetler arasında önemli bir farklılık tespit edilmemiştir. L* ve b* renk parametreleri bakımından yetiştirme tipi ve cinsiyet grupları arasında önemli farklılık bulunmazken, göğüs eti değerlerinin but etlerine göre daha yüksek olduğu gözlemlenmektedir insert ignore into journalissuearticles values(p<0,01);. a* parametresi bakımından analizin alındığı lokasyon arasındaki farklılık ve lokasyon x cinsiyet interaksiyonu önemli bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);.
Keywords : Et kalitesi, fiziko kimyasal özellik, melanistik sülün, sülün eti