MATHEMATICAL MODELLING OF VACUUM DRYING CHARACTERISTICS FOR MAHLAB PUREE

Authors : Gökhan GÜRLEK, Hilal ISLEROGLU

Pages : 242-247

Doi:10.22531/muglajsci.447100

View : 15 | Download : 10

Publication Date : 2018-12-19

Article Type : Research Paper

Abstract :Mahlep, acımsı tada, güçlü aromaya ve yüksek antosiyanin içeriğine sahiptir ve bu özellikleriyle, üretim aşamasında kurutmanın önem kazandığı aperatif tüketime yönelik meyve barlarının üretimi için kullanılabilmektedir. Bu çalışmada, farklı sıcaklıklarda gerçekleştirilen mahlep püresinin vakumlu kurutucudaki kurutma işleminin matematiksel modellenmesi incelenmiştir. İnce tabaka kurutma işlemi, sıcaklık kontrollü vakumlu kurutma fırını kullanılarak 50 mbar basınç altında, 50, 60 ve 70°C farklı kurutma sıcaklıklarında gerçekleştirilmiş olup, kütle kaybı belirli aralıklarla ölçülmüştür. Kurutma eğrileri sekiz farklı kurutma modeline göre elde edilmiştir. Matematiksel modellemede, seçilen modellerin parametrelerini değerlendirmek için doğrusal olmayan regresyon analizi kullanılmıştır. Ayrıca Fick`in difüzyon modelinden etkin difüzyon katsayısı elde edilmiş ve aktivasyon enerjisi Arrhenius denklemi kullanılarak belirlenmiştir. Üç farklı kurutma sıcaklığı için istatistiksel analiz sonuçlarına göre Midilli ve ark. kurutma modeli, mahlab püresinin deneysel kurutma verilerine en iyi uyum gösteren model olmuştur. Kurutma sıcaklıkları olan 50, 60 ve 70 oC için etkin difüzyon katsayısı sırasıyla 1.71x10-10, 6.21x10-10 ve 8.64x10-10 m2 /s olarak bulunmuştur. Difüzyon katsayılarının sıcaklığa olan bağlılığını ifade eden aktivasyon enerjisi ise 75.2 kJ/mol olarak hesaplanmıştır.
Keywords : Matematiksel modelleme, mahlep, vakum kurutma, aktivasyon enerjisi, kütle oranı