ANTIOXIDANT EFFECT OF FISH COLLAGEN HYDROLYSATE ADDITION TO MEATBALLS

Authors : Recep PALAMUTOĞLU, Cemal KASNAK

Pages : 56-61

Doi:10.22531/muglajsci.576757

View : 15 | Download : 8

Publication Date : 2019-12-11

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada köfte hazırlanırken antioksidan etkili ingredient olarak ticari balık kollajen hidrolizatları kullanılmıştır. Köfteler farklı oranlarında hidrolizat ilavesi insert ignore into journalissuearticles values(etin  %1’i insert ignore into journalissuearticles values(P1);, % 2’si insert ignore into journalissuearticles values(P2);, %3’ü insert ignore into journalissuearticles values(P3); oranında); bütillendirilmiş hidroksitoluen insert ignore into journalissuearticles values(BHT); ilaveli grup ve kontrol grubu insert ignore into journalissuearticles values(C); olarak hazırlanmıştır. Köfteler depolama süresi insert ignore into journalissuearticles values(8 gün); boyunca 4 °C’de muhafaza edilmişlerdir. Renk, tiyobarbütirik asit insert ignore into journalissuearticles values(TBA); değeri, peroksit insert ignore into journalissuearticles values(POV); değeri analizleri 0., 2.,  4., 6., 8. günlerde yapılmıştır ve aynı zamanda duyusal analizler depolamanın başlangıcında gerçekleştirilmiştir. P1 grubunun istatistiki olarak önemli ölçüde insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05); en düşük TBA değerine sahip olduğu belirlenmiştir. Diğer peptit ileveli gruplar ile BHT ilaveli grubun arasında farkın önemli olmadığı belirlenmiştir. BHT, P1 ve P2 gruplarının peroksit değerlerinin kontrol ve P3 grubundan istatistiki olarak önemli insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05); ölçüde düşük olduğu belirlenmiştir. Kontrol grubu ile muamele gruplarının duyusal özellikleri arasında duyusal değerler arasında önemli bir farklılık olmadığı tespit edilmiştir.
Keywords : antioksidant, Kollojen hidrolizatı, Köfte, POV, TBA