Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri

Authors : Oya Berkay KARACA, Oya YILDIRIM

Pages : 41-55

View : 13 | Download : 14

Publication Date : 2020-03-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Adana mutfağını zenginleştiren önemli unsurlarından biri Arap mutfak kültürüdür. Bu nedenle çalışmada, Arap mutfak kültürünün özelliklerinin ve bu kültürü temsil eden yiyecek ve içeceklerin belirlenmesi, bu kültürün ilde gastronomi turizminin gelişmesindeki yeri ve sürdürülebilirliği için neler yapılabileceğinin tespiti amaçlanmıştır. Bu amaçla, Arap mutfak kültürü hakkında fikir beyan edebileceği düşünülen yerel halk ile 1 Mart-31 Haziran 2016 tarihleri arasında görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Toplam 81 kişiyle yüz yüze yapılan görüşmelerde yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmış ve veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. Araştırmada, Arap mutfak kültürünün temel özellikleri, kullanılan malzeme, pişirim yöntemi ve özgünlük açısından olmak üzere üç grupta toplanmıştır. Bu kültürü günlük yaşamda en iyi temsil eden aynı zamanda en çok da tüketilen yemekler içli köfte ve mahluta, özel günlerde ise kaynar ve kebap-ızgara çeşitleri olarak tespit edilmiştir. Ayrıca bu kültürün gelen turist sayısını arttıracağı ve ilde gastronomi turizminin gelişmesine katkı sağlayacağı ifade edilmiştir. Kültürün sürdürülebilmesi için eğitime yönelik, kültürel değerlerin devamlılığına yönelik ve tanıtıma yönelik çözüm önerilerine yer verilmiştir.
Keywords : Gastronomi turizmi, Arap Mutfak Kültürü