Şanlıurfa İlinde Tüketime Sunulan Yöresel Peynirlerde Virülent Listeria monocytogenes İzolasyonu ve İdentifikasyonu

Authors : Serap KILIÇ ALTUN

Pages : 289-295

Doi:10.17094/ataunivbd.368984

View : 17 | Download : 11

Publication Date : 2017-12-20

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı Şanlıurfa ili ve ilçelerinde semt pazarlarında tüketime sunulan çiğ koyun ve inek sütünden yapılmış yöresel Urfa peynirlerinde Listeria monocytogenes kontaminasyonunun varlığını ve oranını tespit ederek halk sağlığı açısından risk oluşturup oluşturmadığını değerlendirmektir. Çalışma kapsamında semt pazarlarından toplanan 97 adet peynir örneğinde Listeria monocytogenes izolasyonu ISO 11290-1 standardına göre yapılmış ve Listeriolysin gen bölgesi kullanılarak Real-time PCR yöntemi ile identifiye edilmiştir. İncelenen peynir örneklerinin 3 adedinde (%3.09) virülent Listeria monocytogenes suşu tespit edilmiştir. Çalışma verilerine göre, Şanlıurfa ili ve ilçelerinde geleneksel yöntemlerle üretilip semt pazarlarında açıkta satılan peynirlerin, Listeria monocytogenes ile kontamine olabileceği kanaatine varılmıştır.
Keywords : Listeria monocytogenes, Real time PCR, Urfa peyniri