The Lysosomal Enzyme Activities of Fresh, Cooled, Frozen and Smoked Salmon Fish Species (Onchorhyncus keta and Salmo salar)

Authors : Hartmut REHBEIN

Pages : 103-108

View : 6 | Download : 5

Publication Date : 0000-00-00

Article Type : Research Paper

Abstract :Dondurularak çözündürülmüş balık ve balık filetoları, günümüz balıkcılarında taze balık ve balık filetoları gibi satışa sunulmaktadır. Çözündürülmüş balık filetolarını taze balık filetolarından ayırt etmeye yardımcı olan metotlardan bir tanesi de enzimatik metodlardır. Dondurma ve çözdürme işlemi ile lizozomal enzimler serbest kalır. Lizozomal enzim aktiviteleri, protein, karbonhidrat, yağ ve nükleik asitleri ayıran enzimleri içerir. Bu çalışmada taze, buzda depolanmış, dondurulmuş ve tütsülenmiş som balık türleri insert ignore into journalissuearticles values(Onchorhyncus keta ve Salmo salar); kullanılmıştır. Bu balıkların pres suyu ve ekstraktlarında bir lizozomal enzim olan α-Glukosidaz insert ignore into journalissuearticles values(E.C. 3.2.1.20); aktivite oranları belirlenmiştir. Dondurarak çözdürülmüş som balıkları filetolarının pres suyundaki lizozomal enzim aktiviteleri, taze som balık filetolarının aktivitelerinden açık olarak yüksek değerlerde bulgulanmıştır. α-Glucosidaz aktivite insert ignore into journalissuearticles values(∆E405 x 10-2h-1 x mg protein); som balıklarının taze filetolarında 0.151 insert ignore into journalissuearticles values(0. gün); olarak bulgulanmış olup buzda depolanmış som balıklarında bu değerin 9. günde 0.309’a yükseldiği saptanmıştır. Dondurarak çözündürülmüş filetolardaki aktivite 1.185-1.503 değerleri arasında ölçülmüştür. Değişik depolama ömrüne sahip tütsülenmiş som balıklarında α-Glukosidaz aktivitesi 0.969-4.512 değerleri arasında bulgulanmıştır. Araştırma sonucunda bir lizozomal enzim olan α Glukosidaz insert ignore into journalissuearticles values(E.C. 3.2.1.20); aktivite oranlarının işlenmiş ve işlenmemiş ve de, taze ve dondurarak çözündürülmüş balık ve filetolar arasındaki farkı ayırt etmek için kullanılabileceği söylenebilir.  
Keywords : Lizozomal enzim aktivite, α Glukosidaz, Som Balığı, Onchorhyncus keta, Salmo salar