Sodyum Aljinat Kaplama Uygulamalarının Az İşlem Görmüş Elma Kalitesine Etkileri

Authors : Şeyda KARAGÖZ, Aslihan DEMİRDÖVEN

Pages : 296-310

View : 13 | Download : 8

Publication Date : 2020-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Amasya çeşidi elma küplerinin sodyum aljinat insert ignore into journalissuearticles values(SA); ve stevia kombinasyonları insert ignore into journalissuearticles values(SAS); içeren çözeltiler ile kaplanması ve modifiye atmosferde insert ignore into journalissuearticles values(MAP); depolanması sonucu meydana gelen bazı fiziksel ve kimyasal kalite değişimleri incelenmiştir. Araştırma sonucunda; 3 gün depolanan kaplanmış ve kaplanmamış örneklerde insert ignore into journalissuearticles values(K); ağırlık kaybı gözlenmemiştir. Solunum hızı verileri incelendiğinde K, SA ve SAS örnekleri için sırasıyla oksijen tüketimi 82.95; 26.53 ve 230.56 ml kgs-1. insert ignore into journalissuearticles values(24sa);, karbondioksit üretimi 193.55; 25.21 ve 157.00 ml kgs-1 insert ignore into journalissuearticles values(24sa); olarak tespit edilmiştir. Depolama başlangıcında titrasyon asitliği değerleri K, SA ve SAS örnekleri için sırasıyla %0.055, %0.118 ve %0.125 ve meyve sertliği değerleri sırasıyla 2.458, 1.665 ve 1.430 N olarak belirlenmiştir. K, SA ve SAS örnekleri için 0.gün/3. gün L* değerleri; 79.84/67.50;77.64/65.65 ve 69.46/42.94, a* değerleri, -1.44/4.04;-3.15/3.94 ve -3.04/18.63 ve b* değerleri 16.66/35.85;19.23/54.01 ve 28.01/46.68 olarak ölçülmüştür. Ayrıca, SA’nın yapışkanımsı özellik katması ve stevianın otsu kokusu ve tadı nedeniyle aljinat ve stevia kombinasyonu film kaplı örnekler duyusal olarak kabul görmemiştir. Sonuç olarak kaplama uygulamalarının solunum hızını azalttığı, titrasyon asitliği değerini arttırdığı ve doku değerini azalttığı belirlenmiştir.
Keywords : elma, raf ömrü, sodyum aljinat, stevia, yenilebilir film