Gorcola Peynirinin Bazı Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özellikleri

Authors : Ufuk KAMBER, T.haluk ÇELIK

Pages : 87-92

View : 15 | Download : 6

Publication Date : 2007-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, Ardahan ve Artvin yöresinde tüketilen gorcola peynirinin kimyasal ve mikrobiyolojik özeliklerini ortaya koymak ve peyniri tanıtmak amacıyla yapılmıştır. Yapılan mikrobiyolojik analizlerde gorcola peynirinde insert ignore into journalissuearticles values(ortalama); toplam aerob mezofil bakteri; 1.9x107 kob/g, laktik asit bakteri 2.9x104 kob/g, laktokok bakteri 1.0x107 kob/g, koliform grubu bakteri 1.5x104 kob/g, maya ve küf 1.4x105 kob/g düzeyinde izole edilmiştir. Kimyasal analizler sonucunda ise insert ignore into journalissuearticles values(ortalama);; peynirlerde kuru madde miktarı %62.1, yağ %26.1, protein %25.8, tuz %4.8, kül %5.4 ve asitlik %0.5 LA olarak bulunmuştur
Keywords : Gorcola, peynir, mikrobiyolojik ve kimyasal kalite, Ardahan, Artvin, Türkiye