İnek Sütünden Üretilerek Cam Kavanozlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirinin Bazı Özellikleri

Authors : Zekai TARAKÇI, Erdoğan KÜÇÜKÖNER, Hakan SANCAK, Kamil EKİCİ

Pages : 9-14

View : 17 | Download : 7

Publication Date : 2005-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, inek sütünden üretilen ve cam kavanozlarda 7±1°C’de 90 gün süreyle olgunlaştırılan Tulum peynirinin kimyasal, biyokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Peynirlerin kurumadde ve yağ miktarları olgunlaşmanın 30. gününe kadar hızlı bir şekilde artmış insert ignore into journalissuearticles values(P
Keywords : Tulum peyniri, cam kavanoz, olgunlaşma periyodu