Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi

Authors : Emrullah SAĞUN, Zekai TARAKÇI, Hakan SANCAK, Hisamettin DURMAZ

Pages : 21-25

View : 14 | Download : 7

Publication Date : 2005-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, 90 gün süreyle salamurada olgunlaştırılan otlu peynirlerde bazı kimyasal özellikler ile mineral madde içeriğindeki değişimler incelenmiştir. Peynirlerde olgunlaşma süresince kurumadde miktarında önemli bir değişiklik olmadığı insert ignore into journalissuearticles values(P>0.05);, tuz ve kül miktarlarında 15. güne kadar önemli bir artış insert ignore into journalissuearticles values(P
Keywords : Salamura otlu peynir, olgunlaşma periyodu, mineral madde