Microbiological Risks and Portion Analyse of Stuffed Mussels Sold in Istanbul

Authors : Burcu İrem OMURTAG KORKMAZ, Serol KORKMAZ, Mustafa YÜCE, Ümran SOYOĞUL GÜRER

Pages : 74-77

Doi:10.36483/vanvetj.630547

View : 14 | Download : 8

Publication Date : 2020-07-03

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada İstanbul’da sokakta insert ignore into journalissuearticles values(n=38); ve kapalı restoranda insert ignore into journalissuearticles values(n=12); satışa sunulan toplam 50 farklı noktadan midye dolma örneği toplanarak mikrobiyolojik inceleme ve porsiyon analizi yapılmıştır. Örneklerin Toplam Aerobik Bakteri sayısı ortalama 7.38±1.01 log10 kob/g olarak bulunmuştur. Coliform grubu %44 insert ignore into journalissuearticles values(2.85±0.57 log kob/g);, Escherichia coli %12 insert ignore into journalissuearticles values(3.76±0.71 log kob/g);, Staphylococcus aureus %4 insert ignore into journalissuearticles values(4.15±0.30 log kob/g);, Bacillus cereus %2 insert ignore into journalissuearticles values(2.78 log cfu/g); ve Bacillus licheniformis %4 insert ignore into journalissuearticles values(3.18±0.08 log cfu/g); oranında izole edilmiştir. Listeria ivanovii %2 oranında tespit edilmiştir. Clostridium spp., Campylobacter spp., Salmonella spp. ve Listeria monocytogenes tespit edilmemiştir. Staphylococcus spp. insert ignore into journalissuearticles values(S. aureus + S. epidermidis); kontaminasyon düzeyi restoranlarda anlamlı olarak daha yüksek bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(P <0.05);. Midye dolmaların adet porsiyonu ortalama 16.78±5.62 g olarak tartılmıştır. Staphylococcus spp. sonuçları dışında mikrobiyolojik analizler ve porsiyon gramajları restoranlar ile sokak satış noktaları arasında anlamlı bir fark göstermemiştir insert ignore into journalissuearticles values(P >0.05);. Ancak S.aureus’un kapalı restoranlarda tüketim için uygun düzeyin üzerinde tespit edilmesi bir gıda güvenliği açığının bulunduğuna işaret etmektedir. Porsiyon ortalamalarının ileride prediktif mikrobiyoloji çalışmalarında kullanılabileceği öngörülmektedir.
Keywords : Gıda Güvenliği, Gıda Mikrobiyolojisi, Midye