Mersin İlinde Tüketime Sunulan Kabuklu ve Yumuşakça Türlerinin Kas Dokularında Ağır Metal Düzeyleri

Authors : Cengiz KORKMAZ, Özcan AY, Çoşkun Çoşkun ÇOLAKFAKIOĞLU

Pages : 101-109

Doi:10.22392/egirdir.283168

View : 6 | Download : 4

Publication Date : 2016-11-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma kapsamında Mersin ilinde tüketime sunulan kalamar insert ignore into journalissuearticles values(Loligo vulgaris);, sübye insert ignore into journalissuearticles values(Sepia officinalis); ve karides insert ignore into journalissuearticles values(Penaeus semisulcatus); türlerinin tüketilebilir kas dokuları Cr insert ignore into journalissuearticles values(toplam);, Mn, Ni, As insert ignore into journalissuearticles values(toplam); ve Sn içerikleri yönünden incelenmiştir. Doku örneklerinde metal analizi İndüktif olarak eşleştirilmiş plazma-kütle spektrofotometresi insert ignore into journalissuearticles values(ICP-MS); sistemi ile belirlenmiştir. Doku örneklerinde Cr insert ignore into journalissuearticles values(toplam);, Mn, Ni, As insert ignore into journalissuearticles values(toplam); ve Sn derişimleri sırasıyla 0,05-2,23, 0,07-1,13, 0,01-0,81, 3,03-45,09 ve 0,02-1,32 mg/kg yaş ağırlık insert ignore into journalissuearticles values(y.a.); olacak şekilde değişiklik göstermiştir. Cr derişimleri P. semisulcatus örneklerinin tümünde tespit edilebilir limitlerin altında bulunmuştur. Tüm örneklerde ortalama metal derişimlerinin, tolere edilebilir günlük ve haftalık limitlerin altında olduğu ve insan tüketimi açısından sorun teşkil etmeyeceği kanısına varılmıştır. Fakat, S. officinalis türünde inorganik arsenik içeriğinin referans değerlere oldukça yakın olduğu ve yüksek miktarlarda ve rutin tüketilmesi durumunda insan sağlığı açısından sorunlar teşkil edebileceği düşünülmektedir
Keywords : Su ürünleri, ağır metal, gıda güvenliği, yumuşakçalar