Influence of Glaze Solution Mixed with Rosemary Oil on the Oxidative Stability of Frozen Trout

Authors : Özlem EMİR ÇOBAN, Ayşe GÜREL İNANLI

Pages : 42-48

Doi:10.22392/egirdir.320122

View : 8 | Download : 10

Publication Date : 2018-04-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu çalışmada, dondurulmuş alabalıkların oksidatif stabilitesi üzerine biberiye yağı ile karıştırılmış glazing solüsyonunun etkisi araştırıldı. Glazing için % 1 ve % 5 biberiye yağı solüsyonu kullanıldı. Kontrol grupları olarak su ile glazinglenen ve glazing yapılmayan gökkuşağı alabalığı filetoları kullanıldı. -25°C’de dondurulmuş olan balık filetoları glazinglendi ve -18°C’de dondurucuda 6 ay süreyle saklandı. Örneklerin toplam uçucu bazik azot, tiyobarbitürik asit, peroksit değeri ve serbest yağ asitleri aylık olarak analiz edildi. Sonuçlarımıza göre, biberiye yağı; dondurulmuş gökkuşağı alabalık filetosunda lipid oksidasyonunun kontrolünde etkili bulundu insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);.
Keywords : Oncorhynchus mykiss, Glazing, Rosemary oil