The Role of Gelatin-Based Film Coating Combined with Orange Peel Essential Oil on the Quality of Refrigerated Shrimp

Authors : Yunus ALPARSLAN, Taçnur BAYGAR, Cansu METİN, Hatice HASANHOCAOĞLU YAPICI, Tuba BAYGAR

Pages : 197-212

Doi:10.22392/actaquatr.485132

View : 15 | Download : 9

Publication Date : 2019-06-14

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, portakal insert ignore into journalissuearticles values(Citrus sinensis insert ignore into journalissuearticles values(L.); Osbeck); kabuğundan elde edilen esansiyel yağ ile birleştirilmiş jelatin bazlı film kaplamanın derin su pembesi karidesinin insert ignore into journalissuearticles values( Parapenaeus longirostris Lucas 1846); kalitesine uygulanması amaçlanmıştır. Film kaplaması için jelatin film insert ignore into journalissuearticles values(GF); ve portakal kabuğu esansiyel yağı insert ignore into journalissuearticles values(GF + EO); ile birleştirilmiş jelatin film kullanılmıştır. 15 gün boyunca filmlerin kalınlığı ve mikroyapısı, besin kompozisyonu insert ignore into journalissuearticles values(protein, nem, lipit, kül ve serbest amino asit içeriği);, duyusal ve melanosis değerlendirmesi, kimyasal [Kükürt dioksit insert ignore into journalissuearticles values(SO2);, pH, toplam uçucu bazik azot insert ignore into journalissuearticles values(TVB-N);, trimetilamin azot insert ignore into journalissuearticles values(TMA-N);, tiyobarbitürik asit insert ignore into journalissuearticles values(TBA);, peroksit değeri insert ignore into journalissuearticles values(PV);, serbest yağ asidi insert ignore into journalissuearticles values(FFA););, fiziksel insert ignore into journalissuearticles values(renkli); ve mikrobiyolojik [toplam canlı sayımı insert ignore into journalissuearticles values(TVC);, toplam psikotropik bakteri insert ignore into journalissuearticles values(PB);, toplam koliform bakteri insert ignore into journalissuearticles values(TCB); ve Enterobacteriacea insert ignore into journalissuearticles values(EB);); analizleri yapılmıştır. Sonuç olarak, jelatin film kaplamaları, karideslerin kalite ve raf ömrü üzerinde kontrol grubuna göre daha etkili olmuştur. Jelatin filmler melanosis üzerinde kontrolden daha etkili olup, esansiyel yağ, karidesin kalitesini diğer gruplardan daha fazla korumuştur. Duyusal ve mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre, kontrol grubu örneklerinin insert ignore into journalissuearticles values(C); 7 günlük raf ömrüne sahipken, jelatin grubu örneklerinin insert ignore into journalissuearticles values(GF); 12 gün, portakal kabuğu esansiyel yağı içeren jelatin film ile kaplı örneklerin insert ignore into journalissuearticles values(GF + EO); 15 gün raf ömrüne sahip olduğu tespit edilmiştir.
Keywords : Jelatin film kaplama, portakal kabuğu, esansiyel yağ, karides