Keten ve Çiya Tohumu ile Zenginleştirilmiş Yayın Balığı (Siluris glanis) Köftelerinin Bazı Kalite Kriterlerinin Araştırılması

Authors : Pinar OĞUZHAN YILDIZ, Gökhan ARSLAN

Pages : 369-383

Doi:10.22392/actaquatr.1076740

View : 11 | Download : 6

Publication Date : 2022-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, farklı oranlarda insert ignore into journalissuearticles values(%4 ve %8); keten ve çiya tohumu ile zenginleştirilmiş yayın balığı insert ignore into journalissuearticles values(Silurus glanis); köftelerinin bazı kalite kriterlerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Balık köfteleri depolamanın belirli günlerinde insert ignore into journalissuearticles values(1, 7 ve 14. gün); toplam aerobik mezofilik bakteri insert ignore into journalissuearticles values(TAMB);, psikrotrofik bakteri, maya-küf, tiyobarbitürik asit insert ignore into journalissuearticles values(TBARS);, toplam uçucu bazik azotu insert ignore into journalissuearticles values(TVB-N);, pH ve duyusal kalite parametreleri yönünden araştırılmıştır. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre keten ve çiya tohumu ile zenginleştirilmiş köfte örneklerinde bakteri sayısı, kontrol grubu örneklere göre daha düşük bulunmuş ve tüm gruplarda depolama süresine paralel olarak artış insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05); tespit edilmiştir. TVB-N ve pH değerleri kontrol grubunda daha yüksek bulunurken, TBARS değeri keten ve çiya tohumu ilaveli balık köftelerinde daha yüksek saptanmıştır. Duyusal analiz sonuçları incelendiğinde ise depolama boyunca doku hariç tüm gruplar arasından en çok beğenilen grup kontrol grubu olmuştur. Çalışmamızda keten ve çiya tohumu ilavesinin genel olarak kalite kriterleri üzerine olumlu etki ettiği görülmüştür.
Keywords : Keten tohumu, çiya, balık köftesi, yayın balığı, kalite