Kupes Balığının (Boops boops) Et Verimi ve Köftesinin Bazı Kalite Özellikleri

Authors : Levent Izci, Fahriye Umut

Pages : 323-330

Doi:10.22392/actaquatr.1244620

View : 165 | Download : 271

Publication Date : 2023-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, kupes balığının (Boops boops) et verimi ve elde edilen balık köftesindeki bazı kalite özellikleri araştırılmıştır. Bu kapsamda, et verimi yanında pH, toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB), toplam psikrofilik aerobik bakteri (TPAB) ve duyusal analizler gerçekleştirilmiştir. Köfte yapımı için kullanılan kupeslerde et verimi % 48,10±1,12 olarak tespit edilmiştir. Köfte örneklerinde depolama (4±1 oC) süresince pH değerinin 6,15±0,03 - 6,64±0,12, TMAB sayısının 5,23±0,04 - 9,05±0,04 log kob/g ve TPAB sayısının da 4,67±0,01 - 9,04±0,01 log kob/g arasında değiştiği belirlenmiştir. Panelistlerin duyusal değerlendirmesi sonucunda kupes balığından elde edilen köftelerin beğenildiği tespit edilmiştir.
Keywords : Kupes, Boops boops, balık köfte, kalite özellikleri, et verimi