Aydın İli Pazar Yerlerinde Satışa Sunulan Balıklarda Bulunan Histamin Düzeylerinin Belirlenmesi

Authors : Pelin Koçak KIZANLIK, Cemil ŞAHİNER, Ergün Ömer GÖKSOY

Pages : 663-667

View : 13 | Download : 3

Publication Date : 2019-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Özbilgi/Amaç: Skombroid balık zehirlenmesi, yüksek seviyede histamin içeren ve iyi korunmamış balıkların tüketilmesiyle ortaya çıkan alerjik bir reaksiyondur. Histamin zehirlenmesi sıklıkla Scomberesocidae ve Scombridae familyalarına ait scombroid balıkları ton balığı, torik balığı, uskumru, lüfer ve zurna balığı ile ilişkilendirilmekle birlikte Skombroid ailesine mensup olmayan ama zehirlenmeye sebep olan farklı türde balıklardan da kaynaklanabilmektedir. Balık etinde bulunan serbest histidin aminoasidinin bakteriyel dekarboksilazlar ile histamine dönüştürülmesi zehirlenmenin temelini oluşturmaktadır. Bu çalışmada Aydın ili pazar yerlerinde satışa sunulan balıklarda bulunan histamin düzeylerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Materyal ve Metot: Çalışmada; Aydın ili açık pazarlarından toplanılan 50 adet balık 15 adet palamut balığı, 15 adet uskumru balığı ve 20 adet istavrit balığı örneğinde ELISA tekniği kullanılarak histamin miktarları araştırılmıştır. Bulgular ve Sonuç: İncelenen balık örneklerinin tamamında çeşitli düzeylerde histamin varlığı saptanmıştır. Örneklerdeki histamin düzeyi minimum 3,45 ppm, maksimum 30,32 ppm ve ortalama 7,18 ppm olarak belirlenmiştir. Ayrıca histamin düzeyinin örneklerden 13’ünde %26 1-5 ppm, 35’inde %70 5-10 ppm, 1’inde %2 20-25 ppm ve yine 1 örnekte de %2 30-35 ppm değerleri arasında olduğu tespit edilmiştir. İncelenen örneklerin hiçbirinde bulunan histamin seviyesinin Su Ürünleri Yönetmeliği tarafından belirtilen en yüksek değer olan 200 ppm’in üzerinde olmadığı belirlenmiştir.
Keywords : Anahtar kelimeler ELISA, histamin, Scombridae, scombroid balık zehirlenmesi