Factors Affecting Carcass and Meat Quality Characteristics in Goats

Authors : H. Değer Oral TOPLU

Pages : 248-252

View : 11 | Download : 6

Publication Date : 2014-01-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Özbilgi/Amaç: Keçi eti, özellikle gelişmekte olan ülkelerde kırmızı et üretiminde önemli bir yere sahiptir. Keçi eti, kas içi ve deri altı yağ içeriğinin az olması ile karakterizedir ve diğer türlerden elde edilen etlere alternatif olarak kullanılabilir. Son yıllarda et kalite, üreticiler ve tüketiciler için primer odak noktası olmuştur. Bu derleme, keçilerde karkas ve et kalitesini etkileyen faktörleri kapsamaktadır.Sonuç: Keçilerde karkas ve et kalite özellikleri üzerinde hem genetik, hem çevresel faktörler etkilidir. Irk, yağ miktarı ve et kalitesi ile ilişkili olarak karkas morfolojisinde belirgin bir varyasyon kaynağıdır. Cinsiyet, etin yağlılığı üzerinde belirgin etkiye sahiptir, erkekler, kastre edilmiş erkeklerden, kastre edilmiş erkekler de dişilerden daha yağsızdır. Yaş da kasların kimyasal kompozisyonu ve yağ asidi profili üzerinde önemli etkiye sahiptir. Farklı keçi ırkları üzerinde yapılan çalışmalarda genellikle, yaşla birlikte etin rutubet miktarının azaldığı ve yağ miktarının arttığı belirlenmiştir. Keçilerin karkas ve et kalite özellikleri üretim sisteminden önemli düzeyde etkilenmektedir. Farklı besleme koşulları, karkasın yağlılığı ve kaslardaki yağ asidi kompozisyonda değişikliğe sebep olabilir. Kesim öncesi stres de kas glikojen rezervlerinin kesim öncesinde tüketilmesine ve et pH’sında artışa neden olduğundan et kalitesini negatif olarak etkilemektedir. Keçilerde karkas ve et kalitesini artırmak için tüm bu faktörler dikkate alınmalıdır.
Keywords : Keçi, karkas, et kalite