Atımlı Işık Uygulaması ile Bademde Salmonella Enteritidis İnaktivasyonu

Authors : Manolya Eser Öner

Pages : 242-248

Doi:10.24323/akademik-gida.345257

View : 6 | Download : 5

Publication Date : 2017-10-22

Article Type : Research Paper

Abstract :Atımlı ışık uygulamasının badem yüzeyindeki Salmonella Enteritidis PT 30 inaktivasyonuna etkileri farklı voltaj, numune ile lamba mesafesi ve işlem süresi bakımından değerlendirilmiştir. Bademlerin yüzeyine 20 µL Salmonella Enteritidis PT 30 kültürü ekimi yapılıp, sonra 24 saat oda sıcaklığında kurumaya bırakılmıştır. Ekim yapılmış bademlere, üç değişik voltajda insert ignore into journalissuearticles values(3000, 3400 ve 3800V);; iki farklı numune ile lamba mesafesinde insert ignore into journalissuearticles values(14.1 ve 19.1 cm); 20 ya da 60 s süresince atımlı ışık uygulanmıştır. Badem yüzeyindeki Salmonella populasyonu 0.44 ile 4.14 log CFU/badem oranında azalmıştır. Proses faktörlerinden 3800 V, 14.1 cm ve 60 s ile atımlı ışık uygulaması Salmonella miktarını TSAYE’de 4.14 log, XLD agarda ise 4.09 log CFU/badem azaltmıştır. Atımlı ışık yöntemi, uygulanan proses faktörlerine bağlı olarak, badem yüzeyindeki sıcaklığı 25’den 35-50ºC’ye kadar yükseltmiştir. Bu çalışmaya göre atımlı ışık teknolojisi badem gibi nem oranı düşük olan gıdaların Salmonella mikrobiyal inaktivasyonda uygulanabileceği belirlenmiştir.
Keywords : Salmonella, Badem, Mikrobiyal inaktivasyon, Yüzey sıcaklığı, Atımlı ışık