Farklı Oranlarda Peynir Altı Suyu Kullanımı ile Üretilen Ayranların Bazı Özellikleri

Authors : Nazlı Türkmen, Ceren Akal, Celalettin Koçak

Pages : 256-260

Doi:10.24323/akademik-gida.345261

View : 9 | Download : 6

Publication Date : 2017-10-22

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada ayran üretiminde kullanılan çiğ sütün kurumadde standardizasyonunda farklı oranlarda insert ignore into journalissuearticles values(su yerine seyreltme sıvısının %25, 50, 75 ve 100’ü kadar); peynir altı suyu insert ignore into journalissuearticles values(PAS); kullanılarak üretilen ayranların nitelikleri incelenmiştir. Ayran üretiminde su yerine, çoğunlukla atık olarak görülen PAS kullanılarak ayranın besleyici özelliğini artırmak ve PAS’a kullanım alanı yaratmak bu çalışmanın esas amacıdır. Ayran örneklerinde depolamanın 1., 7. ve 15. günlerinde serum ayrılması insert ignore into journalissuearticles values(%);, titrasyon asitliği insert ignore into journalissuearticles values(°SH);, pH-değeri, görünür viskozite insert ignore into journalissuearticles values(cP);, kurumadde insert ignore into journalissuearticles values(%);, yağ içeriği insert ignore into journalissuearticles values(%); ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Belirtilen özellikler açısından %25, 50 ve 75 oranında PAS ilave edilmiş örneklerin kontrol örneğine benzer sonuçlar verdiği görülmüştür. Ayrıca duyusal değerlendirme sonuçlarına göre bu örneklerin beğenilirliği kontrol örneğine göre daha yüksek bulunmuştur. %100 oranında PAS ilave edilmiş örnek ise incelenen özellikler açısından kabul edilemez nitelikte bulunmuştur.
Keywords : Ayran, Peynir altı suyu, Duyusal değerlendirme