Variation in Sugar, Organic Acid and Volatile Flavor Compounds of Watermelon (Citrullus lanatus) Grafted on Different Rootstocks at Different Harvest Time

Authors : Muharrem GÖLÜKCÜ, Haluk TOKGÖZ

Pages : 381-386

Doi:10.24323/akademik-gida.505503

View : 15 | Download : 8

Publication Date : 2018-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Aşılı fide kullanımı, karpuz üretiminde hastalık kontrolünde uygulanabilir bir seçenek olarak değerlendirilmektedir. Bununla birlikte, bu işlem meyvenin kalite özelliklerini etkileyebilmektedir. Araştırma, aşılı fide kullanımı ve hasat zamanının Crisby ve Crimson Tide karpuz çeşitlerinin şeker, organik asit ve uçucu aroma bileşimleri üzerine etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Çalışmada iki karpuz çeşidi, üç anaç ve iki hasat zamanın etkisi araştırılmıştır. Araştırma bulguları incelenen kalite parametrelerinin kullanılan çeşit, anaç ve hasat zamanına göre değiştiğini göstermiştir. Örneklerin glukoz, fruktoz ve sakkaroz içerikleri sırasıyla %2.31-2.52,%3.71-4.01,%0.70-1.69 aralığında değişim göstermiştir. Örneklerin organik asit kompozisyonu, sitrik, asetik, malik, tartarik ve okzalik asitlerden oluşmakta ve bu bileşenlerin miktarı sırasıyla 135.25-195.13 mg/kg, 97.00-124.13 mg/kg, 67.50-151.50 mg/kg, 61.00- 85.38 mg/kg, 22.75-36.25 mg/kg aralığında değişim göstermektedir. Örneklerin ana uçucu aroma bileşenleri, trans-2-nonenal, cis-6-nonen-1-ol, nonanal ve 6-metil-5-hepten-2-one olarak tespit edilmiştir.
Keywords : Karpuz, Citrullus lanatus, Aşılama, Hasat zamanı, Kalite