Organik ve Konvansiyonel Memecik Çeşidi Yeşil Zeytinler Arasındaki Fiziksel, Kimyasal ve Pomolojik Özellikler Açısından Farklılıklar

Authors : Seçil Küçükyaşar, Fikret Pazır

Pages : 47-54

Doi:10.24323/akademik-gida.544071

View : 9 | Download : 5

Publication Date : 2019-03-26

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada organik ve konvansiyonel olarak yetiştirilen Memecik çeşidi zeytinlerin fiziksel, kimyasal ve pomolojik analizleri yapılarak ürünler arasındaki farklılıklarının incelenmesi amaçlanmıştır. Pomolojik özelliklerden dane ağırlığı, dane boyu ve meyvenin et oranı organik yeşil zeytinlerde konvansiyonel yeşil zeytinlere kıyasla daha düşük bulunarak istatistiksel açıdan anlamlı bir fark elde edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. Dane enleri ve et/çekirdek oranları arasında ise anlamlı bir fark tespit edilmemiştir. Kimyasal analiz sonuçları incelendiğinde, organik zeytinlerde toplam kurumadde ve pH değerlerinin konvansiyonellere göre önemli derecede düşük insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);, titrasyon asitliği ve oleuropein değerlerinin ise önemli derecede yüksek insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05); olduğu tespit edilmiştir. Toplam şeker, protein, yağ, kül ve toplam fenolik içerikleri kurumadde bazında incelendiğinde organik zeytinlerde daha yüksek değerler elde edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. Zeytinlerin renk değerleri kıyaslandığında, organik zeytinlerde L* ve b*/a* değerleri, konvansiyonel zeytinlerde ise a* ve a*/b* değerleri önemli derecede yüksek insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05); bulunurken, b* değerleri arasında anlamlı bir fark tespit edilmemiştir. H° değerlerinin organik zeytinlerde anlamlı derecede yüksek insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05); bulunurken, C değerleri arasında fark tespit edilmemiştir. Elde edilen ∆E değeri ile organik ve konvansiyonel zeytinler arasında renk farkı olduğu tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);.
Keywords : Organik, Konvansiyonel, Yeşil zeytin, Memecik