Gıda Analizlerinde Kullanılan Spektroskopik Teknikler

Authors : Muhammed Yusuf Çağlar, Mehmet Demirci, Abdulkadir Şahiner, Bilal Çakır, Ahmet Furkan Çağlar

Pages : 121-130

Doi:10.24323/akademik-gida.544975

View : 12 | Download : 6

Publication Date : 2019-03-26

Article Type : Review Paper

Abstract :Gıdalar, hammaddenin tedarik edilmesinden son ürünün eldesine kadar geçen süreçte, raf ömrünün uzatılması, tekstür, tat veya aroma iyileştirilmesi ya da maliyetin düşürülmesi gibi çeşitli istemlerle veya istem dışı; fiziksel ya da kimyasal müdahalelere maruz kalmaktadır. Bu müdahalelerin tüketicinin sağlığı ve refahı açısından İslami boyutlarda takibi ve denetimi, helal gıda konsepti kapsamına girmektedir. Günümüzde gelişen teknolojiye paralel olarak üreticilerin haksız kazanç elde etme istekleri gibi sebeplerden ötürü gıda üretiminde taklit ve tağşiş oranları giderek artmaktadır. Bu derlemede, helal gıda üretimi ve takibinde önem arz eden ve doğrulama ve tağşiş belirlenmesi amacıyla kullanılan vibrasyonel spektroskopik yöntemlerden yakın kızılötesi spektroskopisi insert ignore into journalissuearticles values(NIR);, Fourier dönüşümlü kızıl ötesi spektroskopi insert ignore into journalissuearticles values(FTIR);, Raman spektroskopisi insert ignore into journalissuearticles values(RS); ve üstün uzaysal görüntüleme insert ignore into journalissuearticles values(HSI); metotları çalışma prensipleri ve gıda grupları bazında ele alınmıştır.
Keywords : Spektroskopi, Tağşiş, Taklit, Gıda