Bacteriological, Physicochemical, and Melissopalynologic Properties of Some Turkish Honeys

Authors : Nur BOZBEYOGLU, Seher ARSLAN, Aykut GUVENSEN, Nazime MERCAN DOGAN

Pages : 167-175

Doi:10.24323/akademik-gida.613557

View : 12 | Download : 5

Publication Date : 2019-09-02

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada arıcılardan ve pazarlardan alınan bazı Türk ballarının bakteriyolojik, fizikokimyasal ve melissopalinolojik özellikleri araştırılmıştır. Ballarda bakteri popülasyonunu belirlemek için Shigella spp., Salmonella spp., Clostridium spp., Paenibacillus larvae, Bacillus spp., toplam mezofilik ve koliform bakterileri taranmıştır. Test edilen örneklerin tümünde toplam koliform bakteri, Shigella spp. ve Salmonella spp. bulunamamıştır. Ayrıca, örneklerin çoğunda Clostridia, Bacillus ve Paenibacillus düşük seviyelerde bulunmuştur. Tüm örneklerin hidroksimetilfurfural insert ignore into journalissuearticles values(HMF);, elektriksel iletkenlik, toplam asitlik, kül, nem, brix, toplam protein ve invert şeker içeriği sırasıyla; 0.71-175.18 mg/kg, 0.19-1.69 mS/cm, 23.00-46.46 meq/kg, %0.03-%0.89, %13.1-%19.4, %80.78-%85.08, %0.13-%0.18 ve %54.55-%71.52 aralığındadır. Melissopallinolojik analizler sonucunda 52 farklı polen türü bulunmuştur. Ballarda çok sayıda bulunan polen taksonları; Castanea sativa, Centaurea, Asteraceae, Brassicaceae, Ericaceae ve Fabaceae. Sonuçlara göre, çalışmada test edilen bal örneklerinin bakteriyolojik kalitesi iyidir. Ancak, mikrobiyolojik kaliteyi daha da iyileştirmek için üreticilerin ve mikrobiyologların işbirliği gereklidir.
Keywords : Bakteriyolojik analiz, Melissopalinolojik analiz, Fizikokimyasal analiz, Türk balları