Afyonkarahisar İli Semt Pazarlarında Satılan Süzme (Kese) Yoğurtların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Authors : Gökhan AKARCA, Oktay TOMAR

Pages : 212-216

Doi:10.24323/akademik-gida.613569

View : 8 | Download : 3

Publication Date : 2019-09-02

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Afyonkarahisar ili halk pazarlarında tam yağlı süzme ya da kese yoğurdu olarak satışa sunulan konsantre yoğurtlardan farklı zamanlarda insert ignore into journalissuearticles values(mart ve eylül ayları arasında); alınan 50 adet örneğin, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin Türk Gıda Kodeksi, Fermente Süt Ürünleri Tebliği’nde belirtilen kriterlere uygunluğunun araştırılması amaçlanmıştır. Örneklerin ortalama pH, titrasyon asitliği, yağ, kuru madde ve protein içeriği değerleri sırasıyla 3.51±0.36, %2.09±0.11, %5.36±0.14, %23.88±2.17 ve %6.14±1.08 olarak bulunurken, ortalama toplam aerobik mezofilik bakteri, toplam aerobik psikrofilik bakteri, toplam koliform grup bakteri, maya/küf, laktik asit bakteri sayıları ile Staphylococcus aureus sayıları ise; 4.87±0.92, 3.01±0.61, 2.69±0.16, 4.64±0.14, 5.67±0.38 ve 2.59±0.28 log kob/g olarak tespit edilmiştir. Ayrıca, örneklerin %16’sında insert ignore into journalissuearticles values(8 adedinde); Escherichia coli ve %12’sinde insert ignore into journalissuearticles values(6 adedinde); ise Salmonella spp. gelişimi belirlenmiştir. Araştırmada elde edilen sonuçlara göre; süzme yoğurt numunelerinin %26’sı protein, %14’ü yağ içeriği, %100’ü maya/küf, %38’i toplam koliform grup bakteri sayısı, %14’ü Staphylococcus aureus sayısı, %16’sı Escherichia coli ve %12’si de Salmonella spp. varlığı açısından ilgili tebliğlerde belirtilen kriterlere uymadığı tespit edilmiştir.
Keywords : Süzme yoğurt, Kimyasal özellik, Mikrobiyolojik kalite, Türk Gıda Kodeksi