Taze ve Kurutulmuş Yaban Mersini (Vaccinium myrtillus) Meyve ve Yaprak Ekstraktlarının Probiyotik ve Patojen Bakteriler Üzerine Etkileri

Authors : Ali DEĞİRMENCİOĞLU, Nurcan DEĞİRMENCİOĞLU

Pages : 342-350

Doi:10.24323/akademik-gida.647716

View : 9 | Download : 5

Publication Date : 2019-11-18

Article Type : Research Paper

Abstract :Üzümsü meyveler arasında önemli bir yere sahip olan yaban mersini insert ignore into journalissuearticles values( Vaccinium myrtillus );, antioksidan, antimikrobiyal, antidiyabetik, antienflamatuar, antiseptik vb. özellikleri bilinen pek çok fenolik bileşik açısından zengin bir kaynaktır. Son yıllarda patojen bakterilere karşı antimikrobiyal etkiye sahip bitkisel kaynaklar üzerindeki araştırmalar hız kazanmış olup, bu çalışmada Türkiye’nin Erdek ve Kapıdağ yörelerinden 3 farklı lokasyonda doğal olarak yetişen taze ve kurutulmuş yaban mersini meyve ve yapraklarından elde edilen ekstraklar ile fenolik standartların bazı bakteri türlerine karşı etkilerinin araştırılması amaçlanmıştır. Ekstraktların ve standart fenolik bileşiklerin; gıda sanayiinde önem taşıyan Salmonella Enteritidis insert ignore into journalissuearticles values(ATCC 13076);, Escherichia coli insert ignore into journalissuearticles values(ATCC 25922);, Staphylococcus aureus spp. aureus insert ignore into journalissuearticles values(ATCC 29213);, Enterobacter aerogenes insert ignore into journalissuearticles values(ATCC 13048);, Listeria monocytogenes serotype 1/2b, Salmonella Typhimurium, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NRRL B 548, Lactobacillus casei NRRL B 1922 ve Lactobacillus acidophilus NRRL B 4495 karşı etkileri, disk difüzyon yöntemiyle test edilmiştir. Taze ve kurutulmuş yaban mersini meyve ve yaprak ekstraktları doza ve fenolik bileşen içeriğine bağlı olarak patojen ve probiyotik bakteriler üzerinde farklı etkiler göstermiştir. Bakterilere karşı insert ignore into journalissuearticles values( L. acidophilus NRRL B 4495 hariç);, kurutulmuş yaprak ekstraktları pozitif kontrol insert ignore into journalissuearticles values(24-26 mm); ile karşılaştırıldığında en etkili ekstrakt insert ignore into journalissuearticles values(20-25 mm);, şiringik asit insert ignore into journalissuearticles values(16-26 mm);, trans ferulik asit insert ignore into journalissuearticles values(14-26 mm); ve naringin insert ignore into journalissuearticles values(14-26 mm); en etkili; kafeik asit insert ignore into journalissuearticles values(16-18);, resveratrol insert ignore into journalissuearticles values(16-19 mm); ve insert ignore into journalissuearticles values(+);-kateşin insert ignore into journalissuearticles values(16-18 mm); en az etkili fenolik bileşik olmuştur. Standart fenolik bileşiklere en dayanıklı patojenler sırasıyla S. Enteritidis insert ignore into journalissuearticles values(ATCC 13076);, L. monocytogenes serotype 1/2b ve S. Typhimurium ’dur. Şiringik asit, h esperidin, 3-hidroksi-4-metoksi sinnamik asit ve rutin hidratın ise probiyotikler üzerinde etkili olduğu tespit edilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, yaban mersini ekstraktlarının patojenlere ve LAB’ne insert ignore into journalissuearticles values( L. acidophilus hariç); karşı etkili olabileceği ve doğal koruyucu olarak geliştirilme potansiyelinin bulunduğu, fenolik bileşiklerin ise farklı etkiler gösterdiği belirlenmiştir. 
Keywords : Antibakteriyel aktivite, Disk difüzyon, Yaban mersini, Ekstrakt, Fenolik bileşik