3-Kloropropandiol, 2-Kloropropandiol, Esterleri ve Glisidil Yağ Asidi Esterinin Toksik Etkileri

Authors : Can Özgür YALÇIN, Sezen YİLMAZ-SARIALTIN

Pages : 401-409

Doi:10.24323/akademik-gida.647729

View : 9 | Download : 8

Publication Date : 2019-11-18

Article Type : Review Paper

Abstract :3-kloropropandiol insert ignore into journalissuearticles values(3-MCPD);, 2-kloropropandiol insert ignore into journalissuearticles values(2-MCPD); , bunların esterleri ve glisidil yağ asidi esterleri insert ignore into journalissuearticles values(GE); gıda veya gıda işlem kaynaklı bulaşanlar sınıfında yer almaktadır. İlk olarak, asitle hidrolize olmuş bitkisel proteinlerde insert ignore into journalissuearticles values(soya sosu ve sebze proteinleri); tespit edilmiştir. Daha sonraki yıllarda farklı gıdalarda da 3-MCPD ve esterlerinin varlığının tespit edilmesiyle bu bileşiklerin güvenliğine yönelik ilgi artmaya başlamıştır. Günümüzde 3-MCPD, 2-MCPD, bunların yağ asidi esterleri ve GE’nin en yüksek düzeyde palm yağı olmak üzere hemen hemen tüm bitkisel yağlarda, margarinlerde, pasta ve kekler gibi birçok işlenmiş gıdada bulunduğu bilinmektedir. Bu bileşikler aynı zamanda bebek mamalarının içeriğinde de yer almaktadır. Bu derlemede tüm bu kullanımlar göz önüne alınarak 3-MCPD, 2-MCPD ve GE’nin toksik etkileri üzerine yapılan çalışmalardan bahsedilmiştir.
Keywords : 3 MCPD, 2 MCPD, Glisidil yağ asit esterleri, Glisidol, Gıda bulaşanları